České polévky od česnečky po kulajdu: co si dát jako první

Na českém obědě je polévka vždycky první, a nejde o žádný nóbl předkrm. Je to rituální začátek jídla. Horká miska stojí na stole pár minut po objednání a často je to to nejlepší, co za celý den sníte. Tady jsou ty, na které narazíte nejspíš.

Princip je jednoduchý. Česká polévka stojí na vývaru, pár surovinách, které se ve vaření sháněly už včera, a koření, podle kterého poznáte, kde jste: česnek a majoránka v hospodě, kopr a smetana na jihu, kmín a uzené v zimě. Naučte se názvy a miska vás nepřekvapí.

Devět polévek přehledně

Česnečka

Ta, kterou má každá hospoda. Vývar s velkým množstvím česneku, často s bramborami, majoránkou a kmínem, podávaný s krutony a často i se strouhaným sýrem. V některých hospodách si ji můžete objednat v chlebu, tedy s vydlabaným bochníkem místo misky. Říká se jí také polévka na ráno po flámu.

Kulajda

Smetanová polévka z jižních Čech s bramborami, houbami, koprem, smetanou a špetkou octa, doplněná米 volským okem? Nikoli: doplněná ztraceným vejcem. Hutná, kyselá, bylinková a pro cizince neobvyklá. Uvidíte-li ji v nabídce, objednejte si ji.

Zelňačka

Ostrá a kyselá, na bázi kysaného zelí, často s uzenou klobásou nebo uzeným masem a paprikou. Vydatná a hřejivá, oblíbená v zimě.

Gulášová polévka

Řidší guláš s hovězím masem, paprikou a bramborami, podávaný jako předkrm nebo lehké jídlo, obvykle s chlebem. Je nejbližším příbuzným maďarského gulyás.

Bramboračka

Domácí a jemná: brambory, kořenová zelenina, sušené houby, kmín a majoránka. Houby jí dávají zemitou hloubku. Stálice rodinných kuchyní.

Hovězí vývar

Čirý hovězí vývar, často s nudlemi (s nudlemi) nebo s malými játrovými knedlíčky (s játrovými knedlíčky). Je to polévka nedělních obědů a nemocných.

Dršťková polévka

Silná a pepřová, z hovězích drštěk s paprikou a majoránkou. Tradiční hospodská polévka a není pro každého, objednejte si ji tedy, když máte chuť zkusit něco opravdu místního.

Čočková, fazolová a hrachová polévka

Čočková, fazolová a hrachová jsou husté a sytivé, často s uzenou klobásou nebo slaninou. V zimě se objevují na denním menu.

Rybí polévka

Štědrovečerní polévka z kapra, zeleniny a koření. Většinou sezonní, i když některé podniky ji nabízejí v prosinci.

Drobné zvyklosti u stolu

K některým polévkám patří vlastní rituály. K čočkové a fazolové polévce (čočková, fazolová) se často podává na stole láhev octa a Češi si přilijí podle chuti. Hrachová přichází s krutony, gulášová s chlebem a čirý vývar s petrželkou a nudlemi. Česnečka obvykle dorazí s miskou strouhaného sýra a krutonů stranou, takže si můžete přidat sami.

Polévka může být i celé jídlo. Hustá zelňačka nebo gulášová s chlebem stačí na lehký oběd a mnoho Čechů si dá přesně to, když nechtějí hlavní jídlo. Na denním menu je polévka nejlevnější způsob, jak ochutnat nové jídlo, a dobrá kuchyně ukáže, co umí, už v první misce.

Ještě poznámka pro dobrodružné jedlíky: dršťky se podávají i jako hlavní jídlo, dušené do husta a s chlebem. Pokud vás lákala polévka, stojí za zkoušku i hlavní jídlo, a pokud ne, už víte, co přeskočit.

Jak objednat

Slovo je polévka. Řekněte polévku, prosím a pak název. V obědovém menu bývá polévka v ceně hlavního jídla nebo za malý příplatek a polévka dne znamená polévku dne.

Pečivo často přijde bokem a může se za něj platit. Pokud ho nechcete, řekněte bez pečiva.

Roční období a nálady

České polévky se řídí počasím. Chladné měsíce přinášejí zelňačku, fazolové a čočkové polévky a tmavé, kouřové chutě papriky a klobásy. V létě přicházejí lehčí misky, třeba kulajda, když je sezona kopru a hub, a v několika kuchyních se objeví i studené polévky. Houbaření je národní kratochvíle, takže polévky z lesních hub jsou na konci léta a na podzim běžné a stojí za to.

Polévky jsou také lék. Češi považují česnečku za lék na těžkou noc a čirý vývar za to, co se jí, když je člověku zle. Když se český kamarád doslechne, že jste nachlazení, čekejte, že vám poradí vývar. Jestli to funguje, je méně důležité než péče, která za tím stojí.

Časté otázky

Která česká polévka je nejznámější?

Nejčastěji se jmenují česnečka a kulajda (smetanová polévka s koprem a houbami).

Co je kulajda?

Smetanová polévka z jižních Čech s bramborami, houbami, koprem a ztraceným vejcem.

Je polévka součástí českého oběda?

Často ano, v rámci denního menu. Zkontrolujte, zda je v ceně, nebo za příplatek.

Platí se pečivo k polévce?

Někdy. Pokud pečivo přijde, aniž byste o ně žádali, zkontrolujte účet. Pokud ho nechcete, řekněte bez pečiva.

Je česká polévka vegetariánská?

Některé ano, ale vývary často obsahují maso. Kulajda a bramboračka mohou být vegetariánské, ale zeptejte se.

Polévka je předehra k těžkému hlavnímu jídlu, takže velkou misku vynechte, pokud plánujete vydatný talíř. Tento týden si na tabuli před tradiční restaurací najděte obědové menu. Pokud na ní stojí kulajda nebo česnečka, vstupte, objednejte si nejdřív polévku a dojezte ji, než se rozhodnete pro hlavní jídlo.