Чешские супы от česnečka до kulajda: что заказать в первую очередь

На чешском обеде суп идет первым, и это не изысканная закуска, а ритуальное начало трапезы. Горячая тарелка оказывается на столе через пару минут после заказа, и нередко это лучшее, что вы съедите за день. Вот супы, которые вам встретятся чаще всего.

Схема простая. Чешский суп строится на бульоне, нескольких продуктах, которые со вчерашнего дня остались на кухне, и приправе, по которой понятно, где вы находитесь: чеснок и майоран в пивной, укроп и сливки на юге, тмин и копчености зимой. Выучите названия, и вы сможете угадать, что окажется в тарелке.

Девять супов с первого взгляда

Česnečka (чесночный суп)

Суп, который есть в каждой пивной. Бульон с большим количеством чеснока, часто с картофелем, майораном и тмином, подается с гренками и нередко с тертым сыром. В некоторых пивных его можно заказать v chlebu (в хлебе): миской служит выдолбленный каравай. Его же называют супом на утро после праздника.

Kulajda

Сливочный суп из Южной Богемии: картофель, грибы, укроп, сливки и капля уксуса, сверху яйцо-пашот. Насыщенный, кисловатый, пряный и необычный для приезжих. Увидите в меню — заказывайте.

Zelňačka (суп из квашеной капусты)

Острый и кислый, на основе квашеной капусты, часто с копченой колбасой или копченым мясом и паприкой. Сытный и согревающий, зимний любимец.

Gulášová polévka (гуляшевый суп)

Более жидкий гуляш с говядиной, паприкой и картофелем. Подается как закуска или легкий обед, обычно с хлебом. Это ближайший родственник венгерского gulyás.

Bramboračka (картофельный суп)

Домашний и мягкий: картофель, корнеплоды, сушеные грибы, тмин и майоран. Грибы придают ему землистую глубину. Постоянный гость семейных кухонь.

Hovězí vývar (говяжий бульон)

Прозрачный говяжий бульон, часто с лапшой (s nudlemi) или маленькими печеночными клецками (s játrovými knedlíčky). Это суп воскресных обедов и суп на случай, когда нездоровится.

Dršťková polévka (суп из рубца)

Крепкий и перченый, готовится из говяжьего рубца с паприкой и майораном. Традиционный суп пивных, не для всех, поэтому заказывайте его, когда хочется попробовать что-то по-настоящему местное.

Чечевичный, фасолевый и гороховый супы

Čočková, fazolová и hrachová густые и сытные, часто с копченой колбасой или беконом. Зимой они появляются в denní menu.

Rybí polévka (рыбный суп)

Суп Сочельника, его варят из карпа с овощами и специями. В основном он сезонный, хотя в декабре его подают и в некоторых заведениях.

Мелкие привычки за столом

У некоторых супов есть свои ритуалы. Чечевичный и фасолевый супы (čočková, fazolová) часто подают с бутылочкой уксуса на столе, и чехи добавляют немного по вкусу. Гороховый суп приходит с гренками, гуляшевый с хлебом, а прозрачный бульон с петрушкой и лапшой. Чесночный суп обычно приносят с миской тертого сыра и гренками отдельно, чтобы вы добавили их сами.

Суп может быть и полноценным обедом. Густая zelňačka или gulášová с хлебом вполне заменяет легкий обед, и многие чехи заказывают именно это, когда не хотят второго блюда. В denní menu суп — самый дешевый способ попробовать новое блюдо, а хорошая кухня показывает, на что способна, уже в первой тарелке.

Еще одно замечание для любителей экспериментов: dršťky (рубец) бывают и основным блюдом, густо тушеным и поданным с хлебом. Если вам понравился суп, стоит попробовать и второе, а если нет, теперь вы знаете, что пропустить.

Как заказывать

Слово — polévka. Скажите polévku, prosím и назовите суп. В обеденном меню суп часто входит в цену основного блюда или стоит небольшую доплату, а polévka dne означает суп дня.

Хлеб нередко приносят отдельно, и за него могут взять деньги. Если он вам не нужен, скажите bez pečiva (без хлеба).

Сезоны и настроения

Чешские супы следуют за погодой. Прохладные месяцы приносят zelňačka, фасолевые и чечевичные супы и темные, дымные вкусы паприки и колбасы. Летом появляются более легкие тарелки, например kulajda, когда в сезоне укроп и грибы, а в некоторых кухнях подают и холодные супы. Сбор грибов — национальное увлечение, поэтому супы из лесных грибов в конце лета и осенью обычное дело, и их стоит попробовать.

Супы еще и лекарство. Чехи считают чесночный суп средством после тяжелой ночи, а прозрачный бульон — тем, что нужно есть при болезни. Если чешский друг узнает, что вы простудились, приготовьтесь услышать совет съесть vývar. Помогает ли он, не так важно, как забота, которая за этим стоит.

Частые вопросы

Какой чешский суп самый известный?

Чаще всего называют česnečka (чесночный суп) и kulajda (сливочный суп с укропом и грибами).

Что такое kulajda?

Сливочный суп из Южной Богемии с картофелем, грибами, укропом и яйцом-пашот.

Входит ли суп в чешский обед?

Часто да, в составе denní menu. Уточните, включен он в цену или стоит отдельно.

Нужно ли платить за хлеб к супу?

Иногда да. Если хлеб принесли без вашей просьбы, проверьте счет. Скажите bez pečiva, если он вам не нужен.

Бывает ли чешский суп вегетарианским?

Бывает, но бульоны часто варят на мясе. Kulajda и bramboračka могут быть вегетарианскими, но спросите.

Суп — прелюдия к тяжелому основному блюду, так что не берите большую порцию, если планируете плотный второй обед. На этой неделе найдите доску с обеденным меню у входа в традиционный ресторан. Если там написано kulajda или česnečka, заходите, закажите сначала суп и доешьте его, прежде чем выбирать основное блюдо.