České pochutiny k pivu: od utopenců po topinky s česnekem

Česká pochutina k pivu stojí na jedné myšlence: co sníte, má udělat další doušek piva lepším. Proto se tu sází na sůl, ocet, česnek, tuk a ostrost, obvykle s hromadou syrové cibule a tmavým chlebem. Objednejte si jedno studené a jedno teplé jídlo a systému rozumíte.

Studené talíře

Utopenci. Název znamená „utopení muži“ a vtip je v klobáse plovoucí ve sklenici s nakládacím nálevem. Silná klobása se naloží s cibulí, octem, pepřem a bobkovým listem a podává se s chlebem. Výrazné, kyselé, nejlépe k světlému ležáku. Sněz te i cibuli, je to polovina zážitku.

Nakládaný hermelín. Hermelín je měkký sýr s bílou plísní na povrchu, podobný camembertu. V hospodě se rozkrojí a naloží do oleje s chilli, česnekem, cibulí a kořením a přinesou k němu chleba. Voní důrazně, ale chutná mírněji, než voní. Je to pochutina, kterou si lidé na první návštěvě často objednají podruhé.

Tlačenka. Česká tlačenka je lisovaná studená uzenina z vepřových částí, podává se s octem a cibulí. Pokud vás ta představa děsí, objednejte ji pro celý stůl a ukousněte si jedno sousto. Místní ji jedí kvůli kontrastu s pivem, ne pro jemnost.

Olomoucké tvarůžky. Malý, výrazně páchnoucí sýr z Moravy, pojmenovaný po městě Olomouc. Vůně je silná, chuť mírnější než vůně. Prodává se naložený v oleji nebo smažený a jeho název je v EU chráněn jako chráněné zeměpisné označení (CHZO). Než talíř otevřete, upozorněte ostatní u stolu.

Sýrová pomazánka. Sýrová pomazánka se mazá na chleba, často s cibulí. U hospodského pultu je to lehčí volba.

Teplé talíře

Topinky. Krajíce chleba osmažené na oleji nebo sádle, potřené česnekem a podávané horké, někdy se sýrem či jinou zdobou. Levný a sytý společník k druhému pivu.

Smažený sýr. Obalovaný smažený sýr s tatarskou omáčkou, hranolky nebo vařenými bramborami. Podrobně o něm píšeme v článku smažený sýr, české jídlo pro potěchu duše.

Klobása. Grilovaná klobása, podává se s hořčicí a chlebem. Najdete ji i na jídelních lístcích zahrádek.

Škvarky. Škvarky jsou kousky vyškvařeného vepřového sádla, jí se teplé i studené a někdy se pečou do pečiva. Hospodský klasik starších generací.

Tatarák. Syrové hovězí maso najemno nasekané, podává se s česnekem a opečeným chlebem. Dochutíte si ho sami u stolu a česnekem potřete topinku.

Jak objednávat

Pochutiny bývají na lístku pod nadpisem „K pivu“. U každého jídla je napsaná gramáž, takže talíře snadno porovnáte. K pochutině dostanete chleba, další chleba se může počítat zvlášť. Když si nejste jistí, zeptejte se, protože drobnosti navíc na stole jsou klasický způsob, jak účet naroste.

Řekněte k tomu bych rád (muži) nebo ráda (ženy) neboli „s tím bych chtěl/a“, případně prostě ukažte na řádek. Krátký přehled frází najdete v článku české fráze, které by měl znát každý návštěvník.

Pravidlo smíšeného talíře

Jste-li ve skupině, objednejte pro stůl dvě nebo tři různé pochutiny a rozdělte si je. Nakládané a smažené jídlo se vzájemně vyvažuje. Talíř samých nakládaných věcí omrzí, talíř samého smaženého je těžký. Mnoho hospod má také krátký seznam větších a levných jídel pro pijáky piva, která vyplní mezeru mezi pochutinou a obědem.

Co dělají místní

Místní vybírají pochutinu podle piva, ne naopak. Ostré, octové věci se hodí k obyčejnému světlému ležáku, jehož hořkost je prořízne. Smažený sýr a klobása sednou k tmavšímu nebo polotmavému pivu. Pochutinu také objednávají v prvním kole, ne ve třetím, kdy je kuchyň plná a všichni mají hlad.

Pochutiny jsou ve srovnání s hlavním jídlem levné, ale zadarmo nejsou, a ceny se v hospodách liší. Na lístku porovnávejte cenu za porci, ne jen číslo, které vás zaujme, a všímejte si gramáže.

Časté chyby

První je objednat všechno naráz. Studené talíře se jedí pomalu, teplé nesmějí čekat, takže stůl, který si objedná šest jídel, skončí s vychladlým smaženým sýrem a vlažným utopencem. Objednávejte ve dvou kolech. Druhou chybou je začít tím nejsilnějším: celý talíř tvarůžků na lačný žaludek je hodně a tlačenka je lepší ve sdílení. Třetí je brát cibuli jako ozdobu. V české hospodě je součástí jídla a právě její ostrost způsobí, že pivo potom chutná čistě.

Pro vegetariány

Nakládaný hermelín, smažený sýr, tvarůžky a sýrové pomazánky jsou bez masa. U topinek zkontrolujte zdobení a zeptejte se, jestli se nesmažily na sádle. Širší přehled najdete v článku vegetariánské jídlo v Praze: jak dobře jíst v masité kuchyni.

Časté otázky

Co vlastně znamená utopenci?

Znamená to „utopení muži“, vtip o klobáse plovoucí v nakládacím nálevu. Je to nakládaná klobása s cibulí, podává se s chlebem.

Jsou olomoucké tvarůžky opravdu tak smrdutá?

Vůně je silná, ale chuť je mírnější, než by vůně napovídala. Název je v EU chráněn jako CHZO.

Mohou si vegetariáni dát české pochutiny k pivu?

Ano. Nakládaný hermelín, smažený sýr, tvarůžky a sýrové pomazánky neobsahují maso. U smažených jídel se zeptejte na sádlo.

Dostanu k pochutinám chleba?

Obvykle ano, spolu s cibulí. Další chleba se může účtovat zvlášť, takže se zeptejte, když si nejste jistí.

Co si dát jako první?

Jedno studené jídlo, třeba nakládaný hermelín, a jedno teplé, třeba topinky, a rozdělit si je se stolem.

Co udělat ještě dnes

Při příští návštěvě hospody si vyžádejte lístek s pochutinami, objednejte jedno nakládané a jedno teplé jídlo a sdílejte je při půllitru. Přidejte lžičku hořčice a plátek syrové cibule a sledujte, jak se pivo změní.