Smažený sýr: české jídlo, které nasytí každého vegetariána

Jste vegetarián, sedíte v české hospodě a jídelní lístek je dlouhý seznam vepřového. Hledáte bezmasou sekci a najdete jediný řádek: smažený sýr. Je to jídlo, které v Česku živí celé generace lidí, kteří nejedí maso, a stejně rádi ho jedí i masožravci.

Mezi cizinci má pověst nouzového jídla, a to si nezaslouží. Když se povede, je to výborné jídlo: křupavá krusta, rozpuštěný střed a ostrá omáčka, která dokáže vyvážit tučnost.

Co to je

Smažený sýr je přesně to, co říká název. Plátek tvrdého sýra, tradičně eidamu, se obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží se v rozpáleném oleji do zlatova, aby byl zvenku křupavý a uvnitř měkký. Některé podniky použijí hermelín, měkký český sýr ve stylu camembertu, a pak je střed krémový.

Je to jednoduché jídlo a vaří se v kuchyních po celé zemi, doma i v hospodách.

Jak se podává

V hospodě se obvykle servíruje sýr s přílohou a omáčkou. Příloha jsou hranolky nebo vařené brambory. Omáčka je tatarská omáčka (tatarka), v malé misce nebo přímo na talíři. Někdy přibude plátek citronu a malý zelný nebo okurkový salát.

Jako pouliční jídlo se podává smažák: plátek smaženého sýra v housce s tatarskou omáčkou, někdy s přidanou šunkou. Najdete ho v okýnkách s rychlým občerstvením a v kioscích v centru města i poblíž dopravních uzlů.

Jak si ho objednat

V restauraci řekněte: Smažený sýr s hranolkami a tatarkou, prosím. Jídelní lístky často uvádějí sýr podle hmotnosti, například 100 g nebo 150 g, takže vybírejte podle chuti k jídlu.

U pouličního stánku požádejte o smažák nebo smažený sýr v housce, zaplaťte a dostanete horkou housku v papírovém obalu.

Jak chutná

Křupavý, slaný, mírný a krémový, s ostřejším tónem tatarky. Pomůže kapka citronu. První sousto křupe. Druhé často pálí, tak chvíli počkejte.

Je to vegetariánské?

Samotný sýr je ve většině případů vegetariánský, ale olej na smažení se mohl používat i na maso a omáčka může obsahovat další přísady. Pokud to myslíte přísně, zeptejte se. Sýr se také může vyrábět se syřidlem živočišného původu, což na etiketě není vždy vidět. Mnoho restaurací potvrdí, co zjistit dokážou.

Jak velká je porce?

Jídelní lístky uvádějí hmotnost samotného sýra, před obalením a bez hranolků. Hladový dospělý obvykle chce 150 g a víc, lehčí jedlík může zvolit 100 g. Když váháte, objednejte menší porci a přidejte salát.

Je to zdravé?

Ne. Je to smažený sýr s hranolky. Berte ho jako jídlo pro potěšení.

Varianty

• Smažený hermelín: měkký český sýr ve strouhance, s brusinkovou omáčkou.
• Smažený květák: smažený květák, lehčí zeleninová verze.
• Smažené žampiony: smažené houby.

Obvykle se k nim podává stejná omáčka a přílohy.

Kdy ho Češi jedí

Je to obědové menu, hospodský základ i noční občerstvení po několika pivech. Také je to nostalgické jídlo ze školní jídelny, takže pro mnoho Čechů chutná jako dětství.

Férové hodnocení

Smažený sýr není jako smažený sýr. Dobrý má krustu, která zůstane křupavá prvních deset minut, sýr, který se rozpustí, ale nevyteče, a omáčku, která chutná po něčem. Špatný je mastný, s moučným obalem a tatarkou z tuby. Rozdíl je obvykle ve čerstvosti a kvalitě oleje, a proto často vyhraje rušná obědová restaurace nad tou poloprázdnou.

Pokud ho jíte jako cestovatel, může vám celé jídlo připadat bohatší, než čekáte. Chcete-li lehčí jídlo, rozdělte si jednu porci ve dvou a přidejte salát. Češi to u dlouhého oběda často dělají také.

Příprava doma

Domácí kuchaři postupují stejně jako u řízku, ve třech krocích: mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Mnozí vejce a strouhanku opakují pro silnější krustu. Plátek bývá silný asi centimetr a před smažením pomáhá schlazení, aby držel tvar. Olej musí být dost horký, aby se povrch rychle zatáhl, jinak sýr vyteče dřív, než krusta ztuhne. V supermarketech se prodávají i hotové obalené plátky pro zkratku. S salátem a bramborovou přílohou z něj bude slušná večeře ve všední den.

Kde ho najdete

Najdete ho téměř v každé tradiční hospodě nebo restauraci. Pouliční verzi hledejte kolem hlavních náměstí, v turistických ulicích a poblíž hlavního nádraží, ale gurmánskou kvalitu nečekejte. Výhodněji vyjde k obědu v rámci denního menu.

Časté otázky

Co je smažený sýr?

Plátek tvrdého sýra, obvykle eidamu, obalený ve strouhance a smažený v oleji.

Co je smažák?

Sendvič se smaženým sýrem: plátek smaženého sýra v housce s tatarskou omáčkou.

Je smažený sýr vegetariánský?

Obecně ano, ale pokud to myslíte přísně, ověřte olej a syřidlo.

Jaká omáčka se k smaženému sýru podává?

Tatarská omáčka. Hermelín se často podává s brusinkovou omáčkou.

Je to hlavní jídlo?

Ano. V českých hospodách je to standardní bezmasé hlavní jídlo.

Dejte si smažený sýr k obědu s českým ležákem, jezte ho horký a namáčejte v tatarce. Pokud nejste vegetarián, zkuste později v týdnu verzi v housce u kiosku a rozhodněte, která vyhrává.