Burčák: české mladé víno, kdy ho ochutnat a jak ho dovézt domů

Na pár týdnů v roce má Česko nápoj, který zmizí ve chvíli, kdy je nejlepší. Je kalný, trochu šumivý, chutná jako hroznový mošt a přitom to ještě není víno. Jmenuje se burčák a od konce léta na něj narazíte na cedulích před obchody, na trzích i na vinobraní.

Pije se snadno a snadno se podcení. Tady je, co to je, kdy se objeví a co vědět dřív, než lahev skončí v tašce.

Co to je

Burčák je hroznový mošt, tedy šťáva z čerstvě sklizených hroznů, na začátku proměny ve víno. Kvasinky už začaly měnit cukr na alkohol, ale ještě neskončily, takže je nápoj sladký, kalný a šumivý díky oxidu uhličitému a obsah alkoholu mu každým dnem roste.

Podobný nápoj znají v celém regionu: Sturm v Rakousku, Federweisser v Německu, burčiak na Slovensku. Český burčák je nejvíc spjatý s Moravou, kde leží většina tuzemských vinic, ale najdete ho i v Čechách. Odkud pochází, ukazují naše průvodce českými vinařskými oblastmi a moravským vínem pro začátečníky.

Kdy se objevuje

Burčák je sezonní, prodává se jen při sklizni hroznů na konci léta a na podzim. Načasování závisí na ročníku a odrůdě. Nejdřív přichází bílý, později červený. Přirozeným místem k ochutnání jsou vinobraní, obvykle v září a na začátku října, a Praha má i své vlastní akce. Raději se podívejte do aktuálních městských programů než do starého seznamu. Širší podzimní kontext najdete v našem průvodci podzimní Prahou.

Jak ho pít

Podávejte ho vychlazený a začněte malými skleničkami, protože sladkost skrývá alkohol. Hodí se k slaným pochutinám: k pečeným kaštanům na podzimních trzích, k cibuláku ve vinařských oblastech nebo k chlebu se sádlem a okurkami v hospodě. Další nápady najdete v našem průvodci českými hospodskými zakousnutími.

Pár slov o následcích. Burčák obsahuje aktivní kvasinky a hodně cukru a ve větším množství má projímavé účinky, o kterých Češi rádi žertují. Mezi skleničkami pijte vodu a hned po něm neplánujte dlouhou cestu.

Jak ho dovézt domů

Burčák pořád kvasí, takže plyn musí mít kudy uniknout. Proto se prodává v lahvích s uzávěrem s ventilem nebo s volným víčkem a proto drobná dírka v uzávěru není vada.

1. Lahev držte ve stoje a pro případ úniku ji dejte do igelitové tašky.
2. Uzávěr úplně neutahujte. Zavřená lahev se může natlakovat a prasknout.
3. Udržujte ho v chladu, protože teplo kvašení urychluje.
4. Vypijte ho do několika dnů. Pak se změní v obyčejné mladé víno, nebo zkysne.
5. Než ho zabalíte do zavazadla, zjistěte si pravidla letecké společnosti; kvasící nápoj je špatný společník na cesty.

Kde ho ochutnat v Praze

Praha má vlastní vinice, na Grébovce na Vinohradech, v Salabce v Troji a pod Hradem vinici svatého Václava, a v září pořádá vinobraní. Čtvrť Vinohrady nese jméno po vinicích, které ji kdysi pokrývaly; viz náš průvodce čtvrtí Vinohrady. Farmářské trhy prodávají burčák v sezoně: jak fungují, vysvětlují články o pražských farmářských trzích a o Náplavce. Konkrétní stánky neuvádím, protože prodejci i nabídka se mění. Pro plný zážitek se v září vypravte do některé moravské vinařské oblasti.

Co čekat na vinobraní

Vinobraní spojuje ochutnávky, lidovou hudbu, stánky s jídlem a tradiční kroje. Burčák je hvězdou na začátku, později vinaři nalévají mladá vína. Vstupné a ceny se liší, proto si před objednáním přečtěte tabuli u stánku. Vezměte si trochu hotovosti na menší stánky, obujte boty, kterým nevadí bláto, a domů jeďte tramvají nebo taxíkem.

Časté otázky

Co je burčák?

Částečně prokvašený hroznový mošt, který se prodává krátkou sezonu při sklizni hroznů. Je sladký, kalný a lehce šumivý.

Kdy ho můžu pít?

Na konci léta a na podzim, obvykle od konce srpna nebo září do října. Sezona se mění podle sklizně.

Je alkoholický?

Ano. Začíná s nízkým obsahem alkoholu a s pokračujícím kvašením silnění, takže může být silnější, než chutná.

Dá se uchovat?

Jen několik dní, v chladu a s volným uzávěrem. Pak se z něj stane obyčejné mladé víno, nebo zkysne.