Бурчак: чешское молодое вино, когда его ищут и как довезти домой

Несколько недель в году в Чехии есть напиток, который исчезает ровно тогда, когда становится по-настоящему хорош. Он мутный, чуть игристый, на вкус как виноградный сок и еще не совсем вино. Это бурчак (burčák), и с конца лета вывески с ним встречаются у магазинов, на рынках и на винных фестивалях.

Его легко полюбить и легко недооценить. Вот что это такое, когда он появляется и что нужно знать, прежде чем бутылка отправится в вашу сумку.

Что это такое

Бурчак — это виноградное сусло, сок только что собранного винограда, на ранней стадии превращения в вино. Дрожжи уже начали превращать сахар в спирт, но не закончили, поэтому напиток сладкий, мутный и игристый от углекислого газа, а содержание спирта растет с каждым днем.

Подобные напитки есть по всему региону: Sturm в Австрии, Federweisser в Германии, burčiak в Словакии. Чешский бурчак теснее всего связан с Моравией, где расположена большая часть виноградников страны, но встретить его можно и в Богемии. Откуда он берется, показывают наши путеводители по винным регионам Чехии и моравскому вину для начинающих.

Когда он появляется

Бурчак сезонный: его продают только во время сбора винограда, в конце лета и осенью. Сроки зависят от года и сорта. Первым появляется белый, позже красный. Естественное место, чтобы его попробовать, — праздники урожая (vinobraní), обычно в сентябре и начале октября; в Праге тоже проходят свои. Смотрите актуальные городские афиши, а не старые списки. Об осени в целом читайте в нашем путеводителе по осенней Праге.

Как его пить

Подавайте охлажденным и начинайте с маленьких бокалов: сладость скрывает спирт. К нему подходят соленые закуски: жареные каштаны на осенних рынках, луковый пирог (cibulák) в винных регионах или хлеб, сало и маринованные огурцы в пивной. Больше идей в нашем обзоре чешских закусок к пиву.

Несколько слов о последствиях. В бурчаке много активных дрожжей и сахара, и в больших количествах он действует как слабительное, над чем чехи любят шутить. Пейте воду между бокалами и не планируйте дальнюю дорогу сразу после.

Как довезти его домой

Он продолжает бродить, поэтому газ должен выходить. Поэтому его разливают в бутылки с крышкой-клапаном или неплотной крышкой, и крошечное отверстие в крышке — не брак.

1. Держите бутылку в вертикальном положении, в пластиковом пакете на случай протечки.
2. Не закручивайте крышку до конца. В герметичной бутылке может вырасти давление, и она лопнет.
3. Держите в прохладе: тепло ускоряет брожение.
4. Выпейте в течение нескольких дней. Потом он превратится в обычное молодое вино или скиснет.
5. Прежде чем класть бутылку в багаж, проверьте правила авиакомпании: бродящий напиток — плохой попутчик.

Где попробовать его в Праге

В Праге есть собственные виноградники: на Гребовке (Grébovka) в Виноградах (Vinohrady), в Салабке (Salabka) в Трое и виноградник Святого Вацлава под Пражским Градом, а в сентябре проходят праздники урожая. Район Винограды назван по виноградникам, которые когда-то его покрывали; см. наш путеводитель по району Винограды. В сезон бурчак продают на фермерских рынках: как они устроены, объясняют материалы о фермерских рынках Праги и рынке на Náplavka. Конкретные лотки я не называю, потому что продавцы и ассортимент меняются. Чтобы почувствовать все в полной мере, съездите в сентябре в один из винных регионов Моравии.

Чего ждать на фестивале

Праздники урожая сочетают дегустации, народную музыку, лотки с едой и традиционные костюмы. Бурчак выходит на сцену первым, затем производители наливают молодые вина. Входная плата и цены разные, поэтому перед заказом прочитайте табличку у лотка. Возьмите немного наличных для небольших лотков, обуйтесь так, чтобы не жалко было испачкать, и возвращайтесь домой на трамвае или такси.

Частые вопросы

Что такое бурчак?

Частично сброженное виноградное сусло, которое продают короткий сезон во время сбора винограда. Оно сладкое, мутное и слегка игристое.

Когда его можно пить?

В конце лета и осенью, обычно с конца августа или сентября до октября. Сезон зависит от урожая.

В нем есть алкоголь?

Да. Сначала спирта мало, но по мере брожения он становится крепче, так что бурчак может быть крепче, чем кажется на вкус.

Можно ли его хранить?

Только несколько дней, в прохладе и с неплотно закрытой крышкой. Потом он становится обычным молодым вином или скисает.