Moravské víno pro začátečníky: odrůdy, burčák a čtení etikety

Zeptáte-li se Čecha, jaký je národní nápoj, odpoví, že pivo. Zeptáte-li se, co pije na rodinném obědě na podzim, je dost pravděpodobné, že to bude moravské víno.

Odkud pochází

Česko má dvě vinařské oblasti. Morava na jihovýchodě má na starosti drtivou většinu vinic v zemi. Čechy jsou menší oblast severně od Prahy, kolem Mělníka a Litoměřic. Morava se dělí na čtyři podoblasti: mikulovskou, slováckou, velkopavlovickou a znojemskou. Pohled na mapě najdete v článku Česká vinařská oblast: co kde roste.

Podnebí je kontinentální: teplá léta, studené zimy a slunné jižní svahy. Hlavním produktem je bílé víno, a to svěží a často výrazně kyselinkové.

Odrůdy, které stojí za to znát

Z bílých odrůd potkáte nejčastěji Veltlínské zelené (Grüner Veltliner), pepřnatou a svěží odrůdu, která patří k nejrozšířenějším; Ryzlink rýnský (Riesling), kyselinkový a aromatický; Müller Thurgau, lehký a květinový; Rulandské bílé (Pinot Blanc) a Chardonnay; a Pálavu, českou aromatickou odrůdu oblíbenou pro voňavá vína.

Z červených hledejte Frankovku (Blaufränkisch) s tmavou barvou a kořenitostí; Svatovavřinecké (St Laurent), jemné a ovocné; a Modrý Portugal (Blauer Portugieser), lehký a snadno pitelný. Ne všechny odrůdy se plní do lahví jako odrůdová vína, proto se podívejte na etiketu.

Burčák

Burčák je mladé víno, částečně prokvašený hroznový mošt, který se prodává na konci léta a na podzim, když začíná sklizeň. Je kalný, sladký a perlivý a je silnější, než chutná. Má se pít čerstvý a cestování mu nesvědčí, takže ho kupujte tam, kde ho dělají, a vypijte ho ten den. Hledejte cedule s nápisem burčák na trzích, ve vinárnách a ve vinařských městech.

Obvyklá chyba je brát ho jako hroznový džus. Pořád kvasí, v zavřené lahvi kvasí dál a sladkost skrývá alkohol. Pijte ho pomalu a dejte si k němu něco slaného nebo tučného, třeba smažený sýr nebo klobásu.

Jak číst etiketu

Na lahvi je odrůda, ročník a jakostní kategorie. České víno se dělí na stolní víno, zemské víno, jakostní víno a vína s přívlastkem, která se řadí podle zralosti hroznů při sklizni. Existuje také regionální značka kvality VOC (Vína originální certifikace), kterou někteří vinaři používají u vín konkrétního původu. Systém vysvětluje web Vína z Moravy, vína z Čech.

Objednávka vína v české restauraci

Vinný lístek bývá rozdělený na bílá (bílé), červená (červené) a růžová (růžové) vína a dál podle podoblasti nebo odrůdy. Na skleničky se nabízí 1 dl a 2 dl a láhev je na skleničku levnější, jste-li dva a více. Když je lístek dlouhý a neznámý, zeptejte se: co doporučíte k jídlu? Obsluha ve vinařsky zaměřených restauracích své vinaře zná a ráda poradí. Řekněte odrůdu nebo podoblast a bude vám rozuměno.

Tip pro první objednávku: vyberte si suché bílé z odrůdy, kterou umíte vyslovit. Naučí vás o regionu víc než těžké červené a hodí se k většině českých jídel.

Víno v Praze

V Praze jsou vinárny, vinotéky a restaurace, které nabízejí moravské víno po skleničkách. Ve městě jsou také malé vinice, třeba v Troji a vinice svatého Václava u Pražského hradu. Řekněte si o deci nebo dvě na ochutnání, než se rozhodnete pro láhev; víno se často prodává po skleničkách v množství 1 nebo 2 dl.

Prodavač ve vinotéce najde láhev z podoblasti, když ji jmenujete. Dobrý test je požádat o suché bílé z Mikulovska a červené ze Slovácka a porovnat je.

Výlet na Moravu

Ve vinařských městech jsou sklípky, kde rodiny prodávají víno přímo ze sudu. Region je známý cyklostezkami mezi vesnicemi. Plánujte nocleh ve vinařském městě, ne zbrklý jednodenní výlet, protože smyslem jsou sklípky, ne cesta domů. Mikulov je z Prahy dostupný vlakem nebo autobusem a když jste začali ochutnávat, dává větší smysl jet na kole než autem.

K jídlu

Suchá bílá se hodí k rybě, smaženému sýru a kuřeti. Červená ke zvěřině a grilovanému masu. Snadnou kombinaci najdete v článku smažený sýr.

Časté chyby

První je objednávat podle sladkosti, aniž si přečtete etiketu: polosuché není suché. Druhá je čekat francouzskou hierarchii slavných vinařství; česká scéna se skládá z mnoha malých vinařů a na jménu pěstitele záleží víc než na obci. Třetí je nechat burčák v teplé tašce. Vypijte ho do dne, dvou po koupi.

Časté otázky

Odkud pochází české víno?

Většinou z Moravy na jihovýchodě. Čechy severně od Prahy mají menší oblast kolem Mělníka a Litoměřic.

Co je burčák?

Mladý, částečně prokvašený hroznový mošt, který se prodává na podzim. Je kalný, sladký a perlivý a silnější, než chutná.

Co znamená polosuché?

Středně suché. Může chutnat sladčeji, než čekáte, proto čtěte etiketu.

Které odrůdy mám zkusit jako první?

Z bílých Veltlínské zelené nebo Ryzlink rýnský, z červených Frankovku nebo Svatovavřinecké.

Co je VOC?

Regionální značka kvality (Vína originální certifikace), kterou někteří vinaři používají u vín konkrétního původu.

Co udělat dnes

Objednejte si ve vinárně sklenku Veltlínského zeleného a pak sklenku Frankovky. Všimněte si rozdílů a poznamenejte si vinaře u toho, které vám chutnalo víc.