Koláče, buchty и větrníky: что выбрать в чешской пекарне

Чешская выпечка держится на дрожжевом тесте, твороге, маке и сливовом повидле, а еще на привычке есть сладкое с утра. Зайдите в пекарню до десяти утра, и вы поймете почему.

Koláče

Koláč (мн. ч. koláče) — круглая дрожжевая выпечка размером с ладонь, с приподнятым ободком теста вокруг начинки, а иногда и с рассыпчатой посыпкой штрейзель сверху. Традиционные начинки: tvaroh (сладкий творог), mák (молотый мак) и povidla (сливовое повидло, густое темное варенье); в некоторых пекарнях бывают еще кислая вишня или абрикосы.

Во многих пекарнях их продают в ассорти на подносе. Лучше всего они в день выпечки, пока тесто мягкое, а потом быстро черствеют. В некоторых регионах, например в Моравии, koláče делают крупнее и пекут к свадьбам и праздникам.

Buchty

Buchty — мягкие дрожжевые булочки: их выпекают плотно друг к другу на противне, а потом разламывают. Начинка — творог, мак или джем, сверху часто сахарная пудра. Buchta — недорогой хороший завтрак с кофе или молоком, и именно такую выпечку бабушки пекут по субботам.

Rohlík и vánočka

Rohlík — простая булочка, основа чешского завтрака. Она несладкая, но встречается повсюду, и на ней строится половина быстрых перекусов в городе. Vánočka — сладкий плетеный хлеб с изюмом и миндалем; его традиционно пекут на Рождество и продают в пекарнях в декабре. См. чешскую рождественскую кухню.

Торты и пирожные с кремом

Витрина в cukrárna — совсем другой мир. Větrník — заварное пирожное с кремом и глазурью сверху, размером с небольшой торт. Věneček — заварное кольцо, тоже с кремом. Laskonky — маленькие ореховые меренги-«сэндвичи» с масляным кремом. Medovník — медовый слоеный торт с кремом, его продают кусками. Záviny (штрудели) — рулеты из теста, часто с яблоком, маком или творогом, а palačinky — тонкие блины, обычно с джемом или шоколадом.

Просто покажите пальцем, что хотите. Куски и пирожные продают поштучно, а кофе с кусочком торта — вполне приличный способ провести вторую половину дня. Если вы вдвоем возьмете три пирожных, попробуете три вкуса.

Pekárna или cukrárna

Pekárna продает хлеб, булочки и повседневную выпечку, и обычно ее берут с собой. Cukrárna — кондитерская с тортами и мороженым, часто с несколькими столиками. В кафе продают и то и другое; старые кофейни из подборки о старых пражских кафе — хорошее место, чтобы увидеть традиционные торты в лучшем виде.

Местные пользуются ими по привычной схеме. Pekárna — утренняя остановка: булочки и выпечка по дороге на работу. Cukrárna — дневная: посидеть с кофе или взять коробку пирожных к семейному обеду в воскресенье. Прийти в cukrárna в девять утра не зазорно, просто темп там другой.

Как заказывать

Скажите dobrý den, затем jeden koláč s tvarohem, prosím (один koláč с творогом, пожалуйста). Названия начинок есть в списках выше. Если хотите набор, скажите směs (ассорти) и покажите пальцем. Оплата — как в любом магазине. Большинство пекарен принимает карты, но маленькие предпочитают наличные, поэтому лучше спросить заранее, прежде чем заказывать целый поднос.

Цены зависят от заведения и размера (по состоянию на 2026 год; смотрите на табличке). Цены на вес указывают за 100 г или за килограмм, так что если на табличке цена за вес, попросите продавца назвать итоговую сумму.

Сезонные угощения

Чешская выпечка следует календарю. На Рождество пекут печенье, на Пасху — mazanec, а в конце лета, когда созревают сливы, — сливовые пироги (švestkový koláč). О весенней части года читайте в статье о пасхальной кухне в Чехии.

Как собрать заказ в пекарне

Если вы покупаете не только для себя, думайте слоями. Возьмите одну-две дрожжевые выпечки на утро — koláč и buchta, потому что это самое чешское, что есть на полке. Добавьте одно пирожное с кремом из cukrárna на вторую половину дня, в коробке и в прохладе. Если вас пригласили домой, небольшая коробка ассорти — безопасный подарок, и никто не обидится, если вы сами выберете начинки.

Частые ошибки

Первая — прийти поздно. Пекарни распродаются, лучшие начинки уходят первыми, так что с маком и творогом исчезают, а сухие простые остаются. Вторая — судить по размеру: тяжелый плотный koláč не обязательно хороший, а легкий воздушный с тонким слоем начинки не обязательно плохой. Третья — не оставляйте выпечку в пакете на солнце. Пирожные с кремом особенно лучше съесть в тот же день.

Частые вопросы

Чем koláč отличается от buchta?

Koláč — круглая выпечка с приподнятым краем и начинкой посередине. Buchta — мягкая булочка, которую пекут на противне вместе с другими и потом разламывают.

Что такое cukrárna?

Кондитерская, часто со столиками, где продают торты, пирожные и мороженое. Pekárna — пекарня, где продают хлеб и повседневную выпечку.

Какие начинки считаются традиционными?

Сладкий творог (tvaroh), молотый мак (mák) и сливовое повидло (povidla). Встречаются также вишня и абрикосы.

Когда лучше идти в пекарню?

Рано. Популярное разбирают, а выпечка лучше всего в день выпекания.

Что сделать сегодня

Зайдите в ближайшую пекарню до десяти утра, попросите один koláč с творогом и один с маком и съешьте их с кофе. Выберите начинку, которая понравилась больше, и в следующий раз закажите две.