15 чешских блюд из любого меню и как их правильно заказать

Чешское меню может выглядеть как стена из согласных. Хорошая новость: одни и те же пятнадцать с небольшим блюд встречаются снова и снова, и, зная их, вы прочтете почти любое традиционное меню. Чтобы заказать, назовите блюдо и добавьте prosím («пожалуйста»): Svíčková, prosím.

Названия звучат тяжело, потому что и еда тяжелая, но в ней есть логика. Почти каждое классическое блюдо состоит из куска мяса или сыра, соуса или маринада и гарнира из крахмалистого продукта, который впитывает все остальное. Поняв эту формулу, вы перестанете видеть в меню загадку.

Как устроено меню

Обычно меню состоит из разделов předkrmy (закуски), polévky (супы), hlavní jídla (основные блюда), přílohy (гарниры) и moučníky (десерты). В некоторых есть еще minutky (блюда, которые готовят на заказ) и hotová jídla (готовые блюда). Проверьте, включен ли гарнир. Если он указан отдельно, скажите, какой хотите: knedlík (кнедлик), hranolky (картофель фри), vařené brambory (вареный картофель) или rýže (рис).

Основные блюда

1. Svíčková na smetaně. Говядина в сливочном соусе из корнеплодов, с кнедликами, брусникой и взбитыми сливками. Классика.
2. Vepřo knedlo zelo. Жареная свинина, кнедлики и квашеная капуста. Название — сокращенный перечень трех составляющих.
3. Guláš. Густое тушеное мясо из говядины с луком и паприкой, подается с хлебными кнедликами.
4. Smažený sýr. Ломтик сыра в панировке, обжаренный во фритюре, с соусом тартар. Вегетарианская еда для души.
5. Řízek. Отбивная в панировке, свиная (vepřový) или куриная (kuřecí), обычно с картофельным салатом или картофелем. Телятина — венский оригинал, поэтому vídeňský řízek обычно означает телячий.
6. Pečená kachna. Жареная утка с красной капустой и кнедликами, популярна осенью и зимой.
7. Vepřové koleno. Запеченная свиная рулька. Порция большая, так что лучше делить на двоих.
8. Bramboráky. Картофельные оладьи с чесноком и майораном, иногда с квашеной капустой или копченым мясом.
9. Tatarák. Рубленая сырая говядина, которую приправляют прямо за столом, с жареными чесночными гренками (topinky). Классика пивных. Если сомневаетесь в ингредиентах, спросите.

Супы

10. Kulajda. Сливочный суп с картофелем, грибами, укропом и яйцом-пашот.
11. Česnečka. Чесночный суп с сухариками и часто с сыром. Еще и популярное средство от похмелья.

Закуски к пиву

12. Utopenci. Сосиски, маринованные в уксусе с луком. Название буквально означает «утопленники».
13. Nakládaný hermelín. Мягкий сыр в стиле камамбера, маринованный в масле со специями и луком, его едят с хлебом.

Сладкое

14. Ovocné knedlíky. Фруктовые кнедлики с клубникой, сливой или абрикосом, сверху масло, сахар и творог. Часто их едят как основное блюдо.
15. Palačinky. Тонкие блины с джемом, шоколадом, фруктами или сливками.

Слова в меню, которые объясняют половину блюда

Несколько коротких слов говорят почти все о том, что лежит на тарелке. Pečený — запеченный или жареный в духовке, smažený — жареный в панировке, vařený — вареный, uzený — копченый, zapečený — запеченный, обычно под сыром. Domácí — домашний, s — с, bez — без. Na означает «на» или «по-», поэтому svíčková na smetaně — это говядина в сливках. Přírodní — простой, без добавок, так что přírodní řízek — отбивная без панировки. Выучите эти двенадцать слов, и вы сможете угадать, что кухня делает с куском мяса.

Еще новички замечают, как мало овощей на традиционной тарелке. Их роль играют капуста, салат из огурцов и маринады. Если хочется чего-нибудь зеленого, попросите obloha (салатный гарнир) или закажите salát как гарнир. Вегетарианцы могут искать в меню блюда bezmasé (без мяса).

Какое блюдо выбрать под настроение

Как заказывать

Назовите блюдо, добавьте prosím и укажите гарнир, если есть выбор: Řízek s bramborovým salátem, prosím (шницель с картофельным салатом, пожалуйста). Чтобы разделить блюдо, скажите na půl (пополам). Если не знаете, что выбрать, спросите Co doporučujete? (что вы посоветуете?).

Порции мяса часто указывают по весу в граммах. Аллергены отмечены номерами из списка ЕС из 14 пунктов, поэтому при аллергии спросите персонал.

Что пить

Светлое чешское пиво (světlé) подходит почти ко всему, особенно к свинине и жареному. Темное (tmavé) хорошо к жаркому и сладкому. Из вин просите моравское. Воду из-под крана в ресторанах обычно не дают бесплатно, если меню не говорит об обратном.

Сколько заказывать

Не заказывайте все сразу. Порции большие, а гарнир — часть блюда. Начните с супа и одного основного, потом решите насчет десерта.

Сезонные блюда

Утка — зимнее и воскресное блюдо, жареный карп — рождественское, а фруктовые кнедлики — летнее, когда созревают фрукты. Если блюдо есть в меню всего несколько недель, значит, самое время его заказать.

Частые вопросы

Какое блюдо считается национальным в Чехии?

Официального нет. Чаще всего называют svíčková и vepřo knedlo zelo.

Какое самое известное вегетарианское чешское блюдо?

Smažený sýr — жареный сыр в панировке с соусом тартар.

Подают ли чешские основные блюда с гарниром?

Часто, но не всегда. Проверьте, указан ли гарнир отдельно.

Что значит «na půl» в чешском меню?

Пополам. Пригодится, когда хотите разделить блюдо.

Tatarák — это сырое мясо?

Да, сырая говядина, ее обычно приправляют за столом и едят с жареными чесночными гренками.

На этой неделе выберите из списка три блюда, которых вы еще не пробовали, и найдите их в denní menu в обеденное время, когда цены ниже, а кухня готовит то, что умеет лучше всего. Назовите блюдо, при необходимости покажите пальцем и ешьте не спеша. Вам нужно уметь читать меню, а не говорить по-чешски.