Чешские закуски к пиву: от «утопленников» до чесночных гренок

Чешская закуска к пиву построена на одной идее: все, что вы едите, должно делать следующий глоток вкуснее. Отсюда соль, уксус, чеснок, жир и резкость, а подают все это с большим количеством сырого лука и темным хлебом. Закажите одно холодное и одно горячее блюдо, и вы поняли всю систему.

Холодные блюда

Utopenci. Название означает «утопленники», а шутка в том, что колбаса плавает в банке с маринадом. Толстую колбасу маринуют с луком, уксусом, горошинами перца и лавровым листом и подают с хлебом. Блюдо крепкое, кислое и лучше всего идет со светлым лагером. Лук тоже съешьте: в нем половина смысла.

Nakládaný hermelín. Hermelín — мягкий сыр с белой корочкой, похожий на камамбер. В пабе его разрезают и маринуют в масле с чили, чесноком, луком и специями, а подают с хлебом. Пахнет он настойчиво, а на вкус мягче, чем по запаху. Именно эту закуску многие гости, впервые попавшие в Чехию, заказывают второй раз.

Tlačenka. Чешский зельц: прессованная холодная колбаса из свиных субпродуктов, которую подают с уксусом и луком. Если от самой мысли вам не по себе, закажите ее на стол и попробуйте один кусочек. Местные едят ее ради контраста с пивом, а не ради тонкости вкуса.

Olomoucké tvarůžky. Небольшой резкий сыр из Моравии, названный по городу Оломоуц. Запах сильный, а вкус мягче запаха. Его продают маринованным в масле или подают жареным, а название защищено в ЕС как защищенное географическое указание (PGI). Предупредите компанию, прежде чем открывать.

Sýrová pomazánka. Сырная паста, которую намазывают на хлеб, часто с луком. Это более легкий выбор у барной стойки.

Горячие блюда

Topinky. Ломтики хлеба, обжаренные в масле или в свином жире, натертые чесноком и поданные горячими, иногда с сыром или другими добавками. Дешевая и сытная пара ко второй кружке.

Smažený sýr. Жареный сыр в панировке с соусом тартар, картофелем фри или вареным картофелем. Подробный рассказ о нем есть в материале жареный сыр — чешская «еда для души».

Klobása. Колбаса на гриле, ее подают с горчицей и хлебом. Встретите ее и в меню летних садов.

Škvarky. Шкварки: маленькие кусочки топленого свиного сала, их едят теплыми или холодными, а иногда запекают в булочки. Классика пабов, которую помнят еще старшие поколения.

Tatarák. Сырая говядина, мелко нарубленная, с чесноком и жареным хлебом. Приправляете вы ее сами за столом, натирая тост чесноком.

Как заказывать

Закуски часто собраны под заголовком «ke pivu» (к пиву). Рядом с каждым блюдом указана gramáž (вес), так что порции легко сравнивать. К закуске полагается хлеб, а добавку могут записать в счет отдельно. Если сомневаетесь, спросите: мелкие дополнения на столе — классический способ раздуть счет.

Скажите k tomu bych rád (мужчина) или ráda (женщина) — «к этому я хотел бы» — или просто покажите на строку в меню. Короткий список фраз есть в материале чешские фразы, которые стоит знать каждому гостю.

Правило смешанной тарелки

Если вы в компании, закажите на стол две-три разные закуски и делите их. Маринованное и жареное уравновешивают друг друга. Тарелка одних солений быстро надоедает, а тарелка одного жареного получается тяжелой. Во многих пабах есть и короткий список более сытных недорогих блюд для любителей пива: они занимают место между закуской и полноценным обедом.

Как поступают местные

Местные подбирают закуску под пиво, а не наоборот. Острое и кислое идет с простым светлым лагером: его горчинка снимает резкость. Жареный сыр и колбаса подходят к темному или полутемному пиву. Закуску заказывают в первом раунде, а не в третьем, когда на кухне толпа и все проголодались.

Закуски недороги по сравнению с горячим, но не бесплатны, и цены в разных пабах отличаются. Сравнивайте цену за порцию в меню, а не крупную цифру, и смотрите на вес.

Типичные ошибки

Первая — заказать все сразу. Холодные тарелки едят долго, а горячие так не получится, поэтому стол, заказавший шесть блюд, остается с остывающим жареным сыром и теплыми солеными овощами. Заказывайте в два захода. Вторая ошибка — начать с самого крепкого блюда: целая тарелка tvarůžky на голодный желудок — это много, а tlačenka лучше на двоих. Третья — считать лук гарниром. В чешском пабе он часть блюда, а резкость лука делает вкус пива чистым.

Для вегетарианцев

Nakládaný hermelín, smažený sýr, tvarůžky и сырные пасты не содержат мяса. Уточните, что подают с topinky, и спросите, не жарили ли хлеб на сале. Более полный путеводитель — вегетарианская еда в Праге: как хорошо поесть в мясной кухне.

Частые вопросы

Что на самом деле значит utopenci?

«Утопленники»: так шутят о колбасе, которая плавает в маринаде. Это маринованная колбаса с луком, ее подают с хлебом.

Olomoucké tvarůžky правда так сильно пахнут?

Запах сильный, но вкус мягче, чем можно подумать по запаху. Название защищено в ЕС как PGI.

Могут ли вегетарианцы есть чешские закуски к пиву?

Да. Nakládaný hermelín, smažený sýr, tvarůžky и сырные пасты не содержат мяса. Про жареное спросите, нет ли в нем сала.

Подают ли закуски с хлебом?

Обычно да, и с луком. Добавку хлеба могут записать в счет отдельно, так что спросите, если не уверены.

Что заказать в первый раз?

Одно холодное блюдо, например nakládaný hermelín, и одно горячее, например topinky, на всю компанию.

Что сделать сегодня

В следующий раз в пабе попросите список закусок, закажите одно маринованное блюдо и одно горячее и разделите их к полулитровой кружке. Добавьте ложку горчицы и ломтик сырого лука и посмотрите, как изменится вкус пива.