Моравское вино для начинающих: сорта, бурчак и как читать этикетку

Если спросить чеха, какой напиток у них национальный, он ответит: пиво. Если спросить, что пьют на семейном обеде осенью, с хорошей вероятностью это моравское вино.

Откуда оно берется

В Чехии два винодельческих региона. Моравия (Morava) на юго-востоке дает подавляющее большинство виноградников страны. Богемия (Čechy) — регион поменьше, к северу от Праги, в окрестностях Мельника и Литомержице. Моравия делится на четыре субрегиона: Микулов, Словацко, Велкопавловицко и Зноймо. Обзор на уровне карты смотрите в материале винные регионы Чехии.

Климат континентальный: теплое лето, холодная зима и солнечные южные склоны. Главный продукт — белое вино, свежее и часто с хорошей кислотностью.

Сорта, которые стоит знать

Чаще всего вы встретите такие белые сорта: Veltlínské zelené (Грюнер Вельтлинер) — пряный, свежий сорт, один из самых распространенных; Ryzlink rýnský (Рислинг) — острый на вкус и ароматный; Müller Thurgau — легкий и цветочный; Rulandské bílé (Пино блан) и Шардоне; а также Pálava — аромативный сорт чешской селекции, любимый за душистые вина.

Среди красных ищите Frankovka (Блауфренкиш) с глубоким цветом и пряностью; Svatovavřinecké (Сен-Лоран) — мягкий и фруктовый; и Modrý Portugal (Блауер Португизер) — легкий и простой. Не все сорта разливают как моносортовые вина, поэтому проверяйте этикетку.

Бурчак

Burčák — это молодое вино, частично сброженное виноградное сусло. Его продают в конце лета и осенью, когда начинается сбор урожая. Он мутный, сладкий и игристый, и он крепче, чем кажется на вкус. Его нужно пить свежим, перевозить его не стоит: покупайте там, где его делают, и пейте в тот же день. Ищите вывеску burčák на рынках, в винных барах и в винных городках.

Типичная ошибка — относиться к нему как к виноградному соку. Он все еще бродит, продолжает бродить в закрытой бутылке, а сладость скрывает алкоголь. Пейте не торопясь и закусывайте чем-нибудь соленым или жирным, например жареным сыром или колбасой.

Как читать этикетку

На бутылке указаны сорт винограда, урожай (год) и категория качества. Чешское вино делится на столовое, региональное (country wine), качественное и «предикатные» вина (víno s přívlastkem), которые классифицируют по зрелости винограда при сборе. Есть также региональная сертификация качества VOC (Vína originální certifikace), которую некоторые производители используют для вин определенного происхождения. Систему объясняет сайт Wines of Czechia.

Как заказать вино в чешском ресторане

Винные карты обычно делятся на белые (bílé), красные (červené) и розовые (růžové), затем по субрегиону или сорту. По бокалам вы увидите порции по 1 dl и 2 dl, а бутылка (láhev) выходит дешевле в пересчете на бокал, если вас двое или больше. Если карта длинная и незнакомая, спросите co doporučíte k jídlu? (что вы порекомендуете к еде?). Официанты в ресторанах, где разбираются в вине, знают своих производителей и рады вопросам. Назовите сорт или субрегион, и вас поймут.

Совет для первого заказа: выберите сухое белое из сорта, название которого вы можете выговорить. Оно расскажет о регионе больше, чем тяжелое красное, и подходит к большинству чешских блюд.

Вино в Праге

В Праге есть винные бары, винные магазины и рестораны, где моравское вино подают бокалами. Есть и небольшие виноградники в черте города, например в Трое и виноградник святого Вацлава у Пражского Града. Попросите deci (децилитр) или два на пробу, прежде чем брать бутылку: вино часто продают бокалами по 1 или 2 dl.

Продавец в магазине подберет бутылку из нужного субрегиона, если вы его назовете. Хорошая проверка: попросите сухое белое из Микулова и красное из Словацко и сравните.

Поездка в Моравию

В винных городках есть погреба (sklípky), где семьи продают вино прямо из бочки. Регион известен велосипедными маршрутами между деревнями. Планируйте ночевку в винном городке, а не торопливую поездку на один день: смысл в погребах, а не в дороге домой. До Микулова можно доехать из Праги поездом или автобусом, а когда дегустация началась, велосипед подходит больше, чем машина.

Что с чем пить

Сухие белые подходят к рыбе, жареному сыру и курице. Красные — к дичи и мясу на гриле. Простое сочетание — жареный сыр.

Типичные ошибки

Первая — заказывать по сладости, не читая этикетку: polosuché — это не сухое. Вторая — ждать французской иерархии знаменитых поместий: чешская винная сцена состоит из множества небольших производителей, и имя виноградаря важнее названия деревни. Третья — оставить бурчак в теплой сумке. Выпейте его в течение суток после покупки.

Частые вопросы

Откуда родом чешское вино?

В основном из Моравии, на юго-востоке. В Богемии, к северу от Праги, есть меньший регион вокруг Мельника и Литомержице.

Что такое бурчак?

Молодое частично сброженное виноградное сусло, которое продают осенью. Он мутный, сладкий и игристый, и крепче, чем кажется.

Что значит polosuché?

Полусухое. Оно может оказаться слаще, чем вы ожидаете, поэтому читайте этикетку.

Какие сорта попробовать в первую очередь?

Из белых — Veltlínské zelené или Ryzlink rýnský, из красных — Frankovka или Svatovavřinecké.

Что такое VOC?

Региональная сертификация качества (Vína originální certifikace), которую некоторые производители используют для вин определенного происхождения.

Сделайте это сегодня

Закажите в винном баре бокал Veltlínské zelené, а затем бокал Frankovka. Заметьте разницу и запишите производителя того вина, которое вам понравилось.