Вегетарианцу в Праге: что заказать и где прячется сало

Чешское меню построено на свинине, говядине и утке. Вегетарианские блюда в нем есть, но на глаза они попадаются не сразу. Если знать, где искать и что спрашивать, пивная перестает быть проблемой.

Где искать в меню

Во многих традиционных ресторанах есть раздел bezmasá jídla. Если его нет, смотрите среди закусок, салатов и гарниров. Современные рестораны часто отмечают вегетарианские блюда буквой V или значком листа, а во многих кафе есть растительный вариант.

Классические блюда без мяса

Smažený sýr — сыр в панировке, жаренный во фритюре, с соусом тартар; см. жареный сыр. Bramboráky — картофельные оладьи; если вы избегаете животного жира, уточните рецепт, а подробности смотрите в материале про картофельные оладьи. Houbová omáčka s knedlíkem — грибной соус с кнедликами, настоящая классика. Kulajda — сливочный суп с картофелем, укропом и грибами, часто с яйцом; спросите, нет ли в нем бекона. Knedlíky s vejci — кнедлики с яичницей-болтуньей, а špenát s vejcem — шпинат в сливках с жареным яйцом и картофелем. Halušky — небольшие картофельные клецки, иногда с овечьим сыром или квашеной капустой; проверьте, нет ли бекона. Nakládaný hermelín — маринованный сыр, закуска к пиву; см. чешские закуски к пиву.

Что проверять

Чешские повара добавляют мясные продукты как приправу и не считают их мясом. Типичные ловушки: супы на мясном бульоне, в том числе некоторые овощные; сало (sádlo) для жарки и для намазывания; бекон (slanina) и шкварки (škvarky) в качестве украшения; подливка на мясном соке.

Спрашивайте je to bez masa? (это без мяса?) и je v tom slanina nebo sádlo? (есть ли там бекон или сало?). Скажите jsem vegetarián, если вы мужчина, или jsem vegetariánka, если вы женщина. Не все считают бульон мясом, поэтому спрашивайте о нем прямо. Надежнее всего назвать то, что вам не нужно: bez masa, bez slaniny, bez vývaru (без мяса, без бекона, без бульона).

День без мяса

Завтрак — самое простое: пекарни продают булочки, сыр, выпечку с маком и творогом, а в кафе подают яйца. Обед — главное испытание. Посмотрите в меню дня строку без мяса или закажите блюдо из раздела bezmasá и спросите про суп. На ужин подойдет пивная тарелка жареного сыра с салатом, грибной соус с кнедликами или стол закусок на компанию. В промежутке рынки и деликатесные лавки продают сыр, овощи, хлеб и chlebíčky с яйцом или сыром. При небольшой подготовке можно хорошо питаться неделю, не приближаясь к стейку, а чешские вегетарианские блюда настолько хороши, что вы не почувствуете себя в ущербе.

Вегетарианские рестораны и кафе

В Праге немало вегетарианских и веганских ресторанов и кафе, особенно в центре и во внутренних районах. Актуальный список ищите на онлайн-картах, а не в печатном перечне: заведения открываются и закрываются. Специализированные кафе обычно четко указывают состав, а во многих обычных кафе теперь отмечают вегетарианские блюда.

Рынки и магазины

На фермерских рынках продают сыр, овощи, хлеб и выпечку. В супермаркетах есть вегетарианские готовые блюда и намазки. В пекарнях продают сырную выпечку и выпечку с маком, как в материале про чешские сладости и выпечку.

Номера аллергенов

В меню аллергены указаны номерами. Номер 3 — яйца, 7 — молоко, 4 — рыба; это помогает, если вы избегаете также рыбы или яиц. Но отсутствие номера 4 не гарантирует, что в блюде нет мяса, поэтому используйте номера как дополнение. См. как читать чешское меню.

Обеденное меню

В обеденном меню в будний день часто есть один вариант без мяса. Сначала прочитайте доску и спросите, на чем сварен суп. См. обеденное меню в Чехии.

Стратегия для пивной

В пивной закажите жареный сыр или тарелку маринованного сыра с хлебом и добавьте салат. Это хороший ужин, и он дешевле основного блюда. Если вы все еще голодны, выручит вторая порция закусок, например сырная намазка на тосте.

Частые ошибки

Первая — считать овощной суп вегетарианским. Бульон и бекон там обычное дело. Вторая — думать, что «без мяса» в меню означает «без сала и бекона»; поэтому вопрос стоит задать вслух. Третья — заказывать жареный сыр каждый вечер. Блюдо хорошее, но не единственное. Освойте грибной соус и шпинат с яйцом, и ужинами на неделю вы обеспечены.

Частые вопросы

Трудно ли быть вегетарианцем в Праге?

В центре нет. В традиционных пивных много мяса, но блюда без мяса есть, а вегетарианских ресторанов и кафе много.

Какие чешские вегетарианские блюда самые лучшие?

Smažený sýr, bramboráky, houbová omáčka s knedlíkem, kulajda и špenát s vejcem; при этом уточняйте про бекон и бульон.

Как сказать по-чешски, что я вегетарианец?

Jsem vegetarián (мужчина) или jsem vegetariánka (женщина). Добавьте: je to bez masa?

Вегетарианские ли чешские супы?

Часто нет. Многие сварены на мясном бульоне или содержат бекон. Спрашивайте.

Какие номера аллергенов у яиц и молока?

3 — яйца, 7 — молоко, по европейской нумерации от 1 до 14.

Сделайте сегодня

Выучите две фразы, jsem vegetarián/vegetariánka и je to bez masa?, и используйте их за ближайшим обедом. Сохраните заметку в телефоне, чтобы не переводить на ходу.