Nejlepší pizza v Praze: jak poznat tu dobrou

Pizza je v Praze na každém rohu, a právě v tom je potíž. Mezi mraženým kotoučem pod ohřívací lampou a neapolskou pizzou, která se na okrajích pokryje puchýřky za devadesát vteřin, je spousta prostoru pro zklamání.

Žebříček tu nenajdete, a je to záměr. Pořadí si ověřit neumíme a majitelé, pece i jídelní lístky se mění rychleji, než stačí průvodce. Dostanete dva hlavní styly, dvouminutový test pro každou pizzerii a návod, jak si aktuálně dobrá místa najít sami.

Dva styly, které stojí za to znát

Neapolská pizza pochází z Neapole. Těsto je měkké a pružné, okraj (cornicione) nakyne a místy bývá opálený a střed je tenký a trochu vlhký. Peče se velmi rychle ve velmi rozpálené peci, tradičně na dřevo, a jí se nožem a vidličkou nebo přeložená. Neapolské sdružení AVPN uděluje certifikát pizzeriím, které dodržují tradiční pravidla, a drží ho i některé pizzerie mimo Itálii.

Římská pizza má dvě podoby. Tonda romana je kulatá, tenká a křupavá pizza. Pizza al taglio se peče ve velkých obdélníkových plechách a prodává se po kusech, tradičně na váhu. Je to formát pouličního jídla s tlustším a vzdušnějším korpusem.

Mnoho pražských pizzerií leží někde mezi oběma styly, a to je v pořádku. Důležité je, aby kuchyně věděla, co vlastně dělá.

Pět kontrol za dvě minuty

Pec. Dobré znamení je dřevem vytápěná nebo velmi horká elektrická pec na očích. I pizza ze standardní trouby může být dobrá, ale nejlepší kůrku dá velmi horká pec.

Těsto. Podívejte se na okraj. Nadýchaný, nerovný, lehce opálený okraj ukazuje na kvašení a žár. Plochý, bledý okraj jako sušenka značí chvatně udělaný korpus. Zeptejte se, jestli těsto odpočívá; dobrá kuchyně je na odpověď hrdá.

Jídelní lístek. Krátký výběr pizz je lepším znamením než dlouhý lístek, kde jsou i těstoviny, burgery a sushi. Specialisté většinou dělají jednu věc pečlivě.

Suroviny na pizze. Méně a kvalitnějších surovin porazí nahrnutou hromadu. Margheritu nesou mozzarella, rajčata, bazalka a olivový olej, a margherita je zkouška: když je dobrá, ostatní pizzy budou také.

Rychlost. Neapolská pizza se peče pár minut, takže rychlé donesení ke stolu je normální. Čekání čtyřicet minut na tenkou pizzu napovídá, že je kuchyň pod tlakem.

Jak najít aktuálně dobrá místa

Začněte hledáním „pizza“ nebo „pizzeria“ na mapě ve čtvrti, kde jste, a podívejte se na recenze z posledních měsíců. Čtěte detaily, třeba komentáře ke kůrce a peci, a nesledujte počet hvězdiček. Dívejte se na fotky pizz, ne interiéru.

Prohlédněte si stránky samotné pizzerie: často vysvětluje své těsto a mouku a uvádí otevírací dobu. Zeptejte se Italů, kteří v Praze žijí, nebo kolegů, kde jedí. A hledejte místa, kde ve dvanáct stojí fronta.

České zvyklosti v pizzeriích

Mnoho českých restaurací nabízí pizzu vedle dalších jídel a v denním menu bývá někdy malá pizza. Formát vysvětluje náš průvodce českým denním menu. Jídelní lístky uvádějí suroviny česky a velikost v centimetrech nebo gramech; průvodce čtením českého jídelního lístku vám pomůže se slovy jako sýr, šunka, houby a rajčata.

Doplňky bývají uvedeny s cenou a omáčky mohou být za příplatek. O účet požádejte slovy účet, prosím. Pizza se často sdílí ve skupině, kde si každý objedná jednu; na velikost porce se zeptejte číšníka. Rozvoz je běžný a aplikace nabízejí místní pizzerie, ale pizza, která dobře snese cestu, nemusí být ta, která nejlépe chutná u stolu.

Zvláštní stravovací omezení

Vegetariánská pizza je jednoduchá. Veganská pizza je možná tam, kde kuchyně nabízí veganský sýr nebo pizzu úplně bez sýra; zeptejte se. Bezlepkové korpusy mají někde k dispozici, ale v kuchyni plné mouky je křížová kontaminace běžná, takže personálu řekněte o celiakii. Při dorozumění vám pomohou naše průvodce bezlepkovým jídlem a veganským jídlem.

Pizza a pití

K pizze se v Praze standardně pije pivo a půllitr sklouzne snadno; viz náš průvodce pivem. Dobrou alternativou je víno, zvlášť české; viz moravské víno. Pizza je skvělé pozdní jídlo po koncertě, jenže některé kuchyně v určité dny zavírají brzy, takže si ověřte otevírací dobu.

Jak vypadá férová cena

Ceny tu neuvádíme, protože se liší podle čtvrti a mění se. Férově je posoudíte tak, že porovnáte podobné pizzy ve třech jídelních lístcích poblíž. Pizza, která stojí výrazně víc než ostatní, by měla být znatelně lepší. Pizza, která stojí výrazně míň, by vás měla přimět zeptat se, co jí chybí.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi neapolskou a římskou pizzou?

Neapolská má měkký, nadýchaný okraj a peče se velmi rychle. Římská je tenčí a křupavější a styl al taglio se prodává po kusech.

Jak najdu v Praze dobrou pizzerii?

Podívejte se na pec, okraj pizzy, délku jídelního lístku a čerstvé recenze. Nejdřív si objednejte margheritu.

Je k dostání bezlepková pizza?

Někde ji nabízejí, ale křížová kontaminace je možná. Personálu řekněte o celiakii.

Dostanu pizzu po kusech?

Některé podniky prodávají kusy, obvykle v římském stylu. Zkontrolujte jídelní lístek podniku.

Vyberte si čtvrť, najděte na mapě tři pizzerie a během tří týdnů si v každé objednejte margheritu. Vznikne vám váš vlastní seznam, a ten je lepší než ten náš.