Лучшая пицца в Праге: как найти хорошую пиццерию

Пицца в Праге на каждом углу, и в этом проблема. Между замороженным кружком под лампой подогрева и неаполитанской пиццей, которая пузырится за девяносто секунд, остается много места для разочарования.

Рейтинга ниже нет, и это сознательное решение. Мы не можем проверить рейтинги, а владельцы, печи и меню меняются быстрее, чем успевает обновляться путеводитель. Вместо этого вы получите два основных стиля, двухминутный тест для любой пиццерии и способ самостоятельно находить хорошие места сегодня.

Два стиля, которые стоит знать

Неаполитанская пицца родом из Неаполя. Тесто мягкое и тянущееся, бортик (cornicione) вздувается и часто подгорает пятнами, а середина тонкая и немного влажная. Ее выпекают очень быстро в очень горячей печи, традиционно дровяной, и едят ножом и вилкой или сложив пополам. Неаполитанская ассоциация AVPN сертифицирует пиццерии, которые следуют традиционным правилам, и некоторые пиццерии за пределами Италии имеют такой сертификат.

Римская пицца бывает двух видов. Tonda romana — круглая, тонкая и хрустящая пицца. Pizza al taglio печется на больших прямоугольных противнях и продается кусками, традиционно на вес. Это формат уличной еды с более толстой и воздушной основой.

Многие пражские пиццерии находятся где-то между двумя стилями, и это нормально. Важно, чтобы кухня понимала, что именно она готовит.

Пять проверок за две минуты

Печь. Дровяная или очень горячая электрическая печь на виду — хороший знак. Пицца из обычной печи тоже может быть хорошей, но самая лучшая корочка получается в очень горячей.

Тесто. Посмотрите на бортик. Пышный, неровный, слегка подгоревший край говорит о ферментации и сильном жаре. Плоский, бледный край, похожий на печенье, говорит о спешке. Спросите, отдыхает ли тесто: хорошая кухня гордится ответом.

Меню. Короткое меню с пиццами — лучший знак, чем длинное, где есть еще паста, бургеры и суши. Специалисты обычно делают одно дело, но тщательно.

Начинка. Меньше, но лучше — это выигрывает у горы ингредиентов. Маргариту держат моцарелла, томаты, базилик и оливковое масло, и именно маргарита служит тестом: если она хороша, остальное тоже будет хорошим.

Скорость. Неаполитанская пицца печется несколько минут, поэтому быстрая подача на стол — норма. Если тонкую пиццу ждать сорок минут, кухня, скорее всего, не справляется.

Как найти хорошие места сегодня

Начните с поиска «pizza» или «pizzeria» на карте в районе, где вы находитесь, и посмотрите отзывы за последние несколько месяцев. Читайте детали, например комментарии о корочке и печи, а не количество звезд. Смотрите фотографии пиццы, а не интерьера.

Загляните на страницу самой пиццерии: там часто рассказывают о тесте и муке и указаны часы работы. Спросите итальянцев, живущих в Праге, и коллег, где они едят. И ищите места, где в двенадцать часов стоит очередь.

Привычки чешских пиццерий

Многие чешские рестораны предлагают пиццу наряду с другими блюдами, а в обеденное меню иногда входит небольшая пицца. Формат объясняет наше руководство по чешским обеденным меню. В меню ингредиенты указаны по-чешски, а размер — в сантиметрах или граммах; наше руководство по чтению чешского меню поможет разобраться со словами вроде sýr (сыр), šunka (ветчина), houby (грибы) и rajčata (помидоры).

Добавки обычно указаны с ценой, а соусы могут стоить отдельно. Счет просите словами účet, prosím. Пиццу часто делят в компании, причем каждый заказывает свою; спросите официанта о размере порции. Доставка распространена, и приложения показывают местные пиццерии, но пицца, которая хорошо переносит дорогу, не всегда лучше всего ест на месте.

Особые диеты

Вегетарианскую пиццу найти легко. Веганская возможна там, где кухня предлагает веганский сыр или обходится без сыра; спросите. Безглютеновые основы есть не везде, а на кухне, полной муки, перекрестное загрязнение обычное дело, так что предупредите персонал о целиакии. Наши руководства по безглютеновому питанию и веганской еде помогут правильно спросить.

Пицца и напитки

Стандартная пара к пицце в Праге — пиво, и поллитровая кружка опустошается легко; см. наше руководство по пиву. Хорошая альтернатива — вино, особенно чешское; см. моравское вино. Пицца — отличный поздний ужин после концерта, но в некоторые вечера кухни закрываются рано, так что проверьте часы работы.

Какая цена справедлива

Цен здесь мы не называем: они различаются по районам и меняются. Честный способ оценки — сравнить похожие пиццы в трех меню рядом с вами. Пицца, которая стоит заметно дороже остальных, должна быть заметно лучше. Пицца, которая стоит заметно дешевле, должна заставить вас спросить, чего в ней не хватает.

Частые вопросы

Чем отличается неаполитанская пицца от римской?

У неаполитанской мягкий, пышный бортик, и ее очень быстро выпекают. Римская тоньше и хрустящее, а стиль al taglio продают кусками.

Как найти хорошую пиццерию в Праге?

Посмотрите на печь, бортик пиццы, длину меню и свежие отзывы. Сначала закажите маргариту.

Есть ли безглютеновая пицца?

В некоторых местах есть, но возможно перекрестное загрязнение. Предупредите персонал о целиакии.

Можно ли купить пиццу кусками?

Некоторые заведения продают куски, обычно в римском стиле. Проверьте меню заведения.

Выберите район, найдите на карте три пиццерии и закажите в каждой маргариту в течение трех недель. У вас получится собственный список, а он лучше нашего.