Как читать чешское меню: слова, граммовки и цифры, которые важны

Чешское меню похоже на стену из согласных, пока не поймешь, что оно устроено по шаблону. Выучите этот шаблон и короткий список слов, и закажете почти что угодно.

Порядок разделов

Большинство меню идут в одном и том же порядке. Polévky — супы. Předkrmy или studená jídla — закуски или холодные блюда. Hlavní jídla — основные блюда. Minutky — блюда, которые готовят после заказа, обычно жареное мясо или мясо-гриль. Bezmasá jídla — блюда без мяса. Přílohy — гарниры, saláty — салаты, dezerty или moučníky — десерты, а nápoje — напитки; их часто делят на pivo (пиво), víno (вино) и nealko (безалкогольные).

Denní menu или polední menu — это обеденное предложение по будням. См. обеденные меню в Чехии: как это работает.

Мясо и рыба

Vepřové — свинина, hovězí — говядина, kuřecí — курица, kachna — утка, telecí — телятина. Ryba — рыба: kapr (карп), pstruh (форель) и losos (лосось). Řízek — шницель, guláš — гуляш. Svíčková — маринованная говядина в сливочном овощном соусе; см. svíčková: что это за блюдо, которое заказывают все.

Слова про приготовление

Smažený — жареный в панировке или кляре. Pečený — запеченный или печеный, vařený — вареный, grilovaný — приготовленный на гриле, uzený — копченый. Na smetaně означает «в сливочном соусе», na másle — «на масле», domácí — «домашний». Эти слова говорят о блюде больше, чем его название: kuřecí řízek — это курица, жаренная в панировке, pečené kuře — жареная курица целиком, kuřecí na smetaně — курица в сливках.

Гарниры

Knedlíky — кнедлики (см. чешские кнедлики: хлебные, картофельные и не только), brambory — картофель, hranolky — картофель фри, rýže — рис, zelí — капуста или квашеная капуста, obloha — гарнир из салата, bramborová kaše — картофельное пюре. Гарнир решает, удался ли обед. Если в меню не сказано, что подают к основному блюду, спросите.

Мелкий шрифт

Gramáž. Число рядом с блюдом, например 150 g, — это вес главного ингредиента. По нему удобно сравнивать порции. Если цена указана за 100 г, итог зависит от веса, поэтому уточните.

Аллергены. По правилам ЕС четырнадцать основных аллергенов нужно указывать, и в чешских меню их отмечают цифрами от 1 до 14. Расшифровка есть в меню в виде списка или на карточке, которую принесет официант.

Стандартная нумерация такая: 1 — злаки, содержащие глютен, 2 — ракообразные, 3 — яйца, 4 — рыба, 5 — арахис, 6 — соя, 7 — молоко, 8 — орехи, 9 — сельдерей, 10 — горчица, 11 — кунжут, 12 — сульфиты, 13 — люпин, 14 — моллюски.

Добавки. Хлеб, соусы и маринады, которые принесли на стол, могут быть платными. Ищите строку вроде pečivo (хлеб) или kuvert (плата за сервировку). Если не уверены, спросите, прежде чем есть. См. также как устроен чешский паб.

Цены. Цены указаны в кронах и включают НДС. Вы платите ту цену, что в меню, не считая чаевых.

Разбор на примере

Возьмем строку smažený sýr 120 g, hranolky, tatarská omáčka (1, 3, 7). Читайте слева направо. Smažený sýr — жареный сыр в панировке. 120 g — вес самого сыра, а не всей тарелки. Hranolky — картофель фри, tatarská omáčka — тартарский соус, то есть гарнир уже входит в блюдо. Цифры в скобках говорят, что в блюде есть злаки с глютеном, яйца и молоко. За десять секунд вы знаете, что получите, какого размера кусок сыра и чего избегать, если у вас аллергия.

Теперь другая строка: svíčková na smetaně, houskový knedlík. Говядина в сливочном соусе, гарнир — хлебный кнедлик. Если у блюда не указан вес, порция стандартная. Если указан, сравните его с весом соседнего блюда. Привычка читать слева направо — название, вес, гарнир, аллергены — после нескольких визитов становится автоматической.

Полезные фразы

Můžu dostat jídelní lístek? — «Можно меню?» Co doporučíte? — «Что вы порекомендуете?» Je v tom maso? — «Там есть мясо?» Bez lepku и bez mléka — «без глютена» и «без молока». Zaplatím, prosím — «Рассчитайте меня, пожалуйста». Помогает правильное произношение; см. как произносить чешские буквы.

Типичные ошибки

Первая — заказать основное блюдо, не проверив гарнир. Svíčková подают с кнедликами, а стейк может прийти один. Вторая — заказывать по переводу: блюдо pečená kachna — это жареная утка, а в меню порция может быть указана в граммах, а гарнир отдельно. Третья — считать, что «без мяса» значит «без продуктов животного происхождения». Бульон, смалец и бекон встречаются часто, так что спрашивайте. Подробнее об этом см. вегетарианская еда в Праге: как хорошо питаться в мясной кухне.

Частые вопросы

Что означают цифры аллергенов в чешском меню?

Это номера 14 основных аллергенов по правилам ЕС, от 1 до 14. Например, 1 — злаки с глютеном, 3 — яйца, 7 — молоко. Список есть в меню или его можно попросить у официанта.

Что значит gramáž?

Вес главного ингредиента в граммах, например 150 g. По нему можно сравнивать порции.

Подают ли основные блюда с гарниром?

Иногда да, иногда нет. Посмотрите раздел přílohy и спросите, если не уверены.

Входит ли НДС в цену в меню?

Да. Цены указаны в кронах и включают НДС.

Что такое minutka?

Блюдо, которое готовят после заказа, обычно жареное мясо или мясо-гриль.

Сделайте сегодня

Сфотографируйте чешское меню, отметьте разделы, вес блюд и номера аллергенов и попробуйте заказать два блюда, не показывая пальцем. Произнесите название вслух, пока официант не подошел.