Крафтовое пиво в Праге без лишних догадок: где пить и что значит 12°

Чехи пьют пиво так много, что страна входит в число мировых лидеров по потреблению, а почти весь XX век это означало несколько светлых лагеров, одно темное пиво и не слишком много споров. Крафтовая сцена Праги — это и есть спор.

Начнем с того, что здесь значит «крафт»

Единого юридического определения крафтового пива в Чехии нет. Так называют небольшие независимые пивоварни, пабы со своими пивоваренными танками и «контрактных» пивоваров, которые варят на арендованном оборудовании чужой пивоварни. Сама надпись на этикетке мало что говорит. Важны другие вопросы: кто сварил, где и что в бокале.

Многие чешские крафтовые пивовары гордятся тем, что сначала умеют отлично сварить классический лагер, и это хороший экзамен для пивоварни: чистому, сбалансированному светлому лагеру спрятаться негде. Затем они экспериментируют с IPA, пейл-эйлом, стаутом, пшеничным пивом и кислыми стилями. Если хотите получить точку отсчета, прежде чем отправиться бродить по заведениям, начните с традиционных стилей в материале Чешские стили пива: лагер, темное и полутемное.

Как читать цифры

В чешском меню или на этикетке вы увидите число со знаком градуса, например 10° или 12°. Это градусы Плато — мера содержания сахара в сусле до брожения. Это не содержание алкоголя, хотя большее число обычно означает более крепкое пиво. Крепость пишут отдельно, в процентах ABV. Обе цифры, как правило, есть на этикетке или на меловой доске.

Местные используют это число и как краткое название стиля, так что «двенадцатое» подсказывает бармену, чего вы примерно хотите. В крафтовых заведениях на доске рядом с градусами Плато часто добавляют уже знакомое название стиля (IPA, стаут, сэзон).

Чешский лагер описывают также словами světlé (светлое), tmavé (темное), polotmavé (полутемное) и řezané (смесь светлого и темного).

Где пить

Бирпабы (паб со своей пивоварней, brewpub) варят пиво прямо на месте, часто за стеклом. Свежее пиво получается самым свежим из возможных. Тапрумы (taproom) принадлежат пивоварне и разливают ее собственное пиво, плюс гостевые краны; там менее формально, чем в пабе. Пабы с меняющимися кранами разливают пиво из нескольких небольших пивоварен, а меловая доска меняется вместе с кегами. Магазины бутылочного и баночного пива продают пиво навынос, а во многих есть несколько кранов и холодильные полки для тех, кто хочет выпить на месте. Это самое простое место, чтобы попробовать разные сорта, не заказывая сразу полный бокал.

Поищите заведения в районе, где вы остановились. В Карлине (Karlín), Винограды (Vinohrady), Смихове (Smíchov) и Голешовице (Holešovice) выбор широкий. О районах подробнее читайте в путеводителях по Карлину и Голешовице.

Как заказывать

Если пиво крепкое, просите небольшой бокал. В крафтовых заведениях обычно наливают в бокалы меньше полулитра, привычных для традиционного паба, а объем указан в меню. Прочитайте доску, прежде чем заказывать: цены зависят от пива и заведения. Если сомневаетесь, попросите попробовать: персонал к этому привык и предпочтет, чтобы вам понравилось то, что вы выбрали.

Крафтовые заведения меняют и этикет. Часто можно заказать у стойки, в отличие от традиционного паба, где официант подходит к вам сам. Платить можно сразу или в конце — посмотрите, как поступают соседи. О старой системе, а также о том, почему в одном месте следующая кружка может появиться без вашей просьбы, а в другом не появится никогда, читайте в материале Как устроен чешский паб: заказ, оплата и манеры.

Чешское пиво защищено

«České pivo» («Чешское пиво») — защищенное географическое указание в Европейском союзе; оно относится к пиву, сваренному в Чехии по определенной спецификации. Многие крафтовые сорта его не используют, и это не признак низкого качества. Это просто означает, что они не следуют этой спецификации или не подавали заявку.

Частые ошибки

Обычная ошибка — заказать сначала самое крепкое пиво; доска часто лучший ориентир, чем ваш энтузиазм: крепкая IPA на голодный желудок рано заканчивает вечер. Другая ошибка — считать, что «крафт» значит «лучше». Часть лучшего пива в Праге делают старомодные пивоварни и пабы с танковым пивом; крафтовая сцена дополняет их, а не заменяет. Об этой стороне истории читайте в материале Танковое пиво в Праге: что это и почему оно на вкус другое.

Третья ошибка — не есть. Чешская еда к пиву создана именно для этого; тарелка сыра или колбасок помогает сохранить ясную голову, а список закусок в материале Чешские закуски к пиву: что есть — хорошее начало.

Частые вопросы

Есть ли в Чехии официальное определение крафтового пива?

Единого юридического определения нет. Так называют небольшие независимые пивоварни, бирпабы и контрактных пивоваров, поэтому надпись на этикетке мало что говорит.

Что значит 12° на чешском пиве?

Двенадцать градусов Плато — мера содержания сахара в сусле до брожения. Это не процент алкоголя, он напечатан отдельно.

Чем бирпаб отличается от тапрума?

Бирпаб варит пиво на месте и подает собственное пиво. Тапрум принадлежит пивоварне и разливает ее собственное пиво, часто с гостевыми кранами.

České pivo — это то же самое, что крафтовое пиво?

Нет. České pivo — защищенное название ЕС для пива, сваренного в Чехии по спецификации. Многие крафтовые сорта его не используют, и о качестве это ничего не говорит.

Заказывать у стойки или ждать официанта?

Во многих крафтовых заведениях заказывают у стойки. В традиционных пабах официант подходит сам. Посмотрите, как делают за соседним столом.

Что сделать сегодня

Найдите магазин пива или тапрум рядом с остановкой трамвая, попросите небольшой бокал самого свежего пива, а затем сравните его с обычным лагером из традиционного паба. Отметьте, что вам нравится в каждом.