Nejlepší steakhousy v Praze: jak si vybrat a objednat steak

Číšník položí na stůl dřevěné prkénko a nůž. Na jídelním lístku jsou kusy masa seřazené podle gramáže a některé mají u názvu počet dní. Chystáte se utratit nemalé peníze za kus hovězího a chcete vybrat správně.

Žebříček tu nenajdete, protože ho nemůžeme ověřit a jídelní lístky se často mění. Dozvíte se, jaké existují kusy masa, jak se steak připravuje a jaké otázky ukážou, jestli kuchyně hovězí opravdu zná. Doplňte to aktuálními recenzemi a webem samotné restaurace.

Kusy masa

Steakhousy obvykle uvádějí kusy podle názvu, často anglicky. Tenderloin je libový a křehký kus. Česky je to svíčková, což je zároveň název slavného jídla z hovězího se zeleninovou smetanovou omáčkou a knedlíky, takže záleží na souvislostech: na jídelním lístku steakhousu se tím myslí kus masa, ne jídlo s omáčkou. Jídlo vysvětlujeme v průvodci o svíčkové.

Sirloin (na českých jídelních lístcích často roštěná) má víc chuti a proužek tuku. Ribeye je výrazně mramorované a šťavnaté. T-bone a porterhouse spojují na kosti dva kusy masa. Větší kusy ke sdílení se uvádějí podle gramáže a cena se řídí váhou. Zeptejte se číšníka, jaký který kus je a který doporučuje.

Jak se steak připravuje

Stupeň propečení je jádrem objednávky. Řada pražských steakhousů používá anglické pojmy: rare, medium rare, medium, medium well a well done. Česká označení najdete na některých jídelních lístcích; běžně se používají slova krvavý (rare), středně propečený (medium) a propečený (well done). Zjistěte, jak každý stupeň restaurace definuje, protože se definice liší. Zeptejte se, co kuchyně k danému kusu doporučuje: libové kusy, třeba svíčková, snesou nižší propečení, a tučné kusy, třeba ribeye, prospěje trochu víc tepla, aby se tuk rozpustil.

Řekněte číšníkovi, jak steak chcete, a pokud si nejste jistí, požádejte, aby ho nakrojil a zkontroloval. Dobré kuchyně nechají maso před podáváním odpočinout, díky čemuž zůstane šťavnaté.

Zrání a původ

Některé steakhousy hovězí zrají, a to za sucha nebo za mokra. Suché zrání drží maso několik týdnů v řízeném prostředí, což zvýrazní chuť a změkčí ho. Jídelní lístek může uvádět počet dní. Pokud vám na tom záleží, zeptejte se, jak dlouho, jakým způsobem se maso zraje a odkud hovězí pochází. Původ může být uveden na lístku a obsluha by vám ho měla umět říct. Kuchyně, která je na své hovězí pyšná, to řekne ráda.

Přílohy, omáčky a pití

Steak se obvykle podává bez příloh, které se objednávají zvlášť. Běžně se volí hranolky, pečený brambor, grilovaná zelenina, salát a špenát na smetaně. Omáčky, například pepřová, béarnaise nebo houbová, se platí navíc. Zeptejte se, jestli cena zahrnuje přílohu.

Z nápojů je klasickým doprovodem červené víno a stojí za to zkusit česká červená z Moravy; regiony vysvětlujeme v průvodci o moravském víně. K červenému masu se hodí také české tmavé pivo; viz styly českého piva.

Jak posoudit steakhouse

Podívejte se na jídelní lístek: krátký výběr kusů je lepší znamení než dlouhý seznam všeho možného. Hledejte poznámky o původu a zrání. V aktuálních recenzích si všímejte komentářů o přesnosti propečení a o obsluze. Sledujte, jestli personál umí kusy vysvětlit. A podívejte se na prostor: gril na očích nebo pult s vystaveným zrajícím hovězím naznačuje kuchyň, které na masu záleží.

Všímejte si také ceny za gramáž, ne jen celkové ceny. Velký steak ke sdílení může být výhodný, nebo ne, podle kusu masa a počtu lidí. Ceny tu neuvádíme, protože se liší a mění; jídelní lístky si porovnejte sami.

Příklad z praxe (hypotetický)

Řekněme, že do steakhousu jdou dva přátelé, jeden má rád libové maso a druhý bohaté, tučné kusy. První si vybere svíčkovou ve stupni medium rare, který sedí křehkému a jemnému kusu. Druhý si dá ribeye ve stupni medium, aby měl tuk čas se rozpustit. Rozdělí si přílohu hranolek a jednu omáčku a číšník přinese steaky na samostatných prkénkách. Nic složitého, ale každá objednávka přiřadila kus masa k člověku.

A teď si představte, že stejná dvojice objedná dva velké kusy ke sdílení a láhev červeného. Váha i cena pak závisí na kusu a přípravě a číšník by měl říct, kolik lidí to nasytí. Je to hypotetický příklad, ne doporučení žádného podniku, a poučení je jednoduché: ptejte se dřív, než je maso na ohni, ne potom.

Rezervace a načasování

Steakhousy bývají o víkendech plné, proto rezervujte předem. Při rezervaci restauraci sdělte alergie a stravovací omezení. Steak vyžaduje čas: počítejte s přípravou a odpočinkem masa a objednávku nepospíchejte. Pokud něco slavíte, řekněte to restauraci při rezervaci.

Spropitné se řídí běžnou českou praxí; viz náš průvodce spropitným v Praze. Zkontrolujte, jestli účet nezahrnuje poplatek za obsluhu.

Když nejíte hovězí

Pokud vy nebo vaše společnost hovězí nejíte, mnohé steakhousy nabízejí kuřecí, vepřové, ryby nebo vegetariánská jídla. Podívejte se na jídelní lístek ještě před rezervací. Průvodci o vegetariánském jídle a o české kuchyni vám mohou pomoct vybrat místo, kde se dobře najedí všichni.

Chcete-li české pojetí masa, nabídne tradiční hospoda místo steaku vepřovou pečeni, guláš a klobásy; viz český guláš a vepřo knedlo zelo.

Časté otázky

Jak se česky řekne tenderloin?

Svíčková, což je zároveň název hovězího jídla s omáčkou. Na jídelním lístku steakhousu to obvykle znamená kus masa.

Jak si objednat steak v Praze?

Řekněte název kusu a pak stupeň propečení. Anglické pojmy jako medium rare jsou všeobecně srozumitelné.

Je hovězí zrající za sucha lepší?

Je jiné: chuťově koncentrovanější a často křehčí. Zeptejte se kuchyně, jak dlouho své hovězí zraje.

Musím rezervovat?

Ano, hlavně od čtvrtka do soboty. Rezervujte předem a zmiňte alergie.

Naučte se dvě slova, svíčková pro kus masa a propečený pro well done, a zeptejte se číšníka na hovězí. Dobrá kuchyně o něm ráda promluví.