Веганская еда в Праге: что спрашивать, чего избегать, где покупать

В традиционной пивной веган получит салат и хлеб. В остальной Праге картина гораздо лучше. Вот как все спланировать.

Как обстоят дела на самом деле

Классическая чешская кухня держится на свинине, сале, сливочном масле, сливках, яйцах и сыре. В кнедлики может входить яйцо или молоко. В соус часто кладут сливки. Овощной суп может быть сварен на мясном бульоне. Старые пивные рассчитаны не на вас.

Новые рестораны и кафе рассчитаны. В Праге немало веганских мест, а во многих обычных кафе есть растительное молоко и веганское блюдо. На практике лучше относиться к традиционной кухне как к месту, где нужно задавать вопросы, а ко всему остальному — как к варианту по умолчанию.

Слова, которые стоит знать

Vegan или veganský — веганский, rostlinný — растительный, bez mléka a vajec — без молока и яиц, bez živočišných produktů — без продуктов животного происхождения. Sójové mléko, ovesné mléko и mandlové mléko — соевое, овсяное и миндальное молоко. Sádlo — сало, máslo — сливочное масло, smetana — сливки, med — мед.

Скажите jsem vegan (или veganka, если вы женщина) и спросите je to bez mléka a vajec? Затем уточните про сало и бульон.

Номера аллергенов

В чешских меню аллергены ЕС указаны номерами. Для веганов полезны 3 (яйца), 7 (молоко), 4 (рыба) и 2 (ракообразные). Блюдо без них все равно может содержать мясо или мед, поэтому пользуйтесь номерами вместе с вопросами выше. Полный список и то, как работают веса, смотрите в материале как читать чешское меню.

Блюда, которые могут подойти

Некоторые чешские классические блюда могут быть веганскими, если их готовят без масла и яиц, но спрашивать нужно. Хлебные кнедлики без яйца и молока существуют, хотя во многих рецептах они есть. Отварной картофель с квашеной капустой может подойти. Грибной соус можно приготовить без сливок. Картофельные оладьи можно жарить на масле, а не на сале; см. bramboráky — картофельные оладьи. Маринованные овощи и свежие салаты обычно безопасны, но заправки проверяйте.

Не полагайтесь на догадки. Спрашивайте каждый раз: одно и то же блюдо на двух кухнях может быть разным.

Где поесть

Веганские и вегетарианские рестораны отмечены на онлайн-картах с фильтрами и отзывами. Пользуйтесь ими: места открываются и закрываются. В вегетарианских кафе веганские варианты часто четко помечены. Азиатские рестораны (вьетнамские, индийские, тайские) хороши для веганов, а во многих ближневосточных заведениях растительные блюда подают по умолчанию.

Как может пройти день

Завтрак — овсянка или тосты дома либо веганское кафе с растительным молоком. Обед — веганский ресторан или азиатское заведение, где тофу и овощи в порядке вещей. Ужин — ближневосточная тарелка с хумусом и фалафелем или пикник из супермаркета, если вы в движении. Вы заметите, что в этом плане нет чешской пивной, и это сделано намеренно. Если друзья или коллеги выбрали пивную, посмотрите меню онлайн, поешьте до выхода, если выбор выглядит скудным, и закажите салат и гарнир из отварного картофеля, который часто веганский по умолчанию. Прямо скажите, что вы не едите, и большинство кухонь постарается помочь.

Покупки

В супермаркетах есть растительное молоко, тофу, темпе, бобовые, орехи и готовые веганские пасты. На многих продуктах есть веганская маркировка. Читайте состав: в некоторых десертах есть сухое молоко. В магазинах здорового питания и на фермерских рынках продают фрукты, овощи и хлеб. В пекарнях бывают веганские изделия, например простые булочки (rohlíky), но в некоторые кладут масло или молоко, так что спрашивайте.

Выпечка и сладости

Проверяйте каждое изделие. Многие чешские сладости готовят со сливочным маслом, яйцами или творогом. Состав смотрите в материале чешские сладости и выпечка. Начинки из мака и сливы могут быть веганскими, а вот тесто часто нет.

Напитки

Пиво и большинство вин на практике веганские, хотя некоторые вина осветляют продуктами животного происхождения. Производители редко пишут об этом на этикетке. Если для вас это важно, спросите производителя или выберите вино с пометкой «веганское». Мед в медовухе или в горячих напитках — еще одна ловушка, он не веганский.

Советы для поездок

Если вы едете в деревню или небольшой город, проверьте меню заранее и возьмите с собой перекус. В городах покрупнее есть несколько веганских вариантов. В Праге короткий поиск найдет несколько мест в пешей доступности от большинства центральных остановок.

Типичные ошибки

Первая — считать, что блюдо с пометкой «вегетарианское» веганское: сыр, яйца, масло и сливки — все это вегетарианское. Вторая — считать, что салат веганский: в заправках бывают мед или молочные продукты, а в добавках — бекон или сыр. Третья — сдаться слишком рано. Поход в пивную — это не весь город. День, построенный вокруг веганского кафе на обед, пикника из супермаркета и вьетнамского ужина, получается без усилий.

Частые вопросы

Как сказать по-чешски, что я веган?

Jsem vegan (мужчина) или jsem veganka (женщина). Добавьте: je to bez mléka a vajec?

Легко ли питаться по-веган'' в Праге?

В традиционных чешских пивных нет. В веганских и вегетарианских кафе, азиатских и ближневосточных ресторанах и супермаркетах — да.

Что номера аллергенов значат для веганов?

3 — яйца, 7 — молоко, 4 — рыба, 2 — ракообразные. Блюдо без них все равно может содержать мясо или мед.

Веганская ли чешская выпечка?

Часто нет. Во многие изделия кладут масло, яйца или творог. Спросите у пекаря.

Веганское ли пиво?

Пиво на практике веганское, но некоторые вина осветляют продуктами животного происхождения. Производители редко об этом говорят, так что спросите, если для вас это важно.

Сделайте сегодня

Отметьте на карте два веганских места рядом с домом или отелем, выучите je to bez mléka a vajec? и запишите фразу в телефон, чтобы показать ее официанту.